Name: Bolo de limão com cachaça
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Yield: 162
Ingredients: 5 ovos em temperatura ambiente (claras separadas das gemas); 2 xícaras de açúcar refinado (240 g); 2 xícaras de farinha de trigo peneirada (240 g); ½ xícara de água (90 g); ½ xícara de suco de limão cravo (90 g); 1 colher de sopa de fermento em pó (15 g); ½ xícara de água (90 g); 1 colher de sopa de suco de limão cravo (15 g); 1 colher de sopa de suco de limão tahiti (15 g); 1 xícara de chá de açúcar refinado (120 g); aproximadamente 6 + ½ xícaras de chá de leite condensado (795 g); ½ xícara de chá de suco de limão tahiti (100 g); ⅓ de xícara de chá de suco de limão cravo (65 g); 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor (6 g); Bolo base; Calda de cachaça; 2 xícaras de chá + 1 colher de chá de recheio de limão (245 g); Bolo base; Calda de cachaça; Merengue (cobertura); 2 formas de bolo de 17 cm; Maçarico; Espátula; Panela; Fogão; Forno; Fouet; Batedeira; Zester

Ingredientes

Massa

5 ovos em temperatura ambiente (claras separadas das gemas)
2 xícaras de açúcar refinado (240 g)
2 xícaras de farinha de trigo peneirada (240 g)
½ xícara de água (90 g)
½ xícara de suco de limão cravo (90 g)
1 colher de sopa de fermento em pó (15 g)

1 pitada de sal Calda de cachaça

½ xícara de água (90 g)
1 colher de sopa de suco de limão cravo (15 g)
1 colher de sopa de suco de limão tahiti (15 g)
1 xícara de chá de açúcar refinado (120 g)

⅓ de xícara de chá de cachaça envelhecida (35 g) Creme de limão

aproximadamente 6 + ½ xícaras de chá de leite condensado (795 g)
½ xícara de chá de suco de limão tahiti (100 g)
⅓ de xícara de chá de suco de limão cravo (65 g)
1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor (6 g)

¼ de xícara de chá de água (20 g) Montagem do bolo

Bolo base
Calda de cachaça
2 xícaras de chá + 1 colher de chá de recheio de limão (245 g)
Bolo base
Calda de cachaça
Merengue (cobertura)

Raspas de limão tahiti + raspas de limão cravo + Flores comestíveis (decoração) Utensílios necessários para a receita

2 formas de bolo de 17 cm
Maçarico
Espátula
Panela
Fogão
Forno
Fouet
Batedeira
Zester

Preparo

Massa

1.Separe as claras das gemas.
2.Preaqueça o forno a 180ºC.
3.Na batedeira, junte as gemas e o açúcar.
4.Bata até formar um creme esbranquiçado (método espumoso).
5.Acrescente a água e o suco de limão.
6.Bata até que fique homogêneo.
7.Peneire a farinha de trigo e acrescente na mistura. Reserve.
8.Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Com o auxílio de um fouet, agregue as claras em neve e o fermento em pó, misturando delicadamente.
9.Unte as fôrmas com desmoldante (produto oleoso que cria uma fina camada entre a forma e o bolo, facilitando na hora de desenformar).
10.Divida a massa em duas assadeiras de 17 cm.
11.Asse por, aproximadamente, 40 minutos ou até que a massa esteja completamente assada (espete um palito para ter certeza de que a massa está assada. Se sair limpo, pode retirar do forno).
12.Desenforme o bolo morno.
13.Reserve.

Calda de cachaça

1.Em uma panela, junte o açúcar e a água.
2.Leve ao fogo até que inicie a fervura, apenas o suficiente para o açúcar dissolver.
3.Retire do fogo e acrescente os sucos de limão e a cachaça.
4.Reserve.

Creme de limão

1.Em uma tigela, misture o leite e o suco dos dois limões
2.Em outro recipiente, junte a gelatina em pó com a água para hidratar.
3.Derreta em banho-maria ou micro-ondas.
4.Jogue a gelatina derretida na mistura de leite condensado e limão.
5.Misture rapidamente para que a gelatina dilua bem e não forme grumos.
6.Leve para a geladeira por cerca de 1 hora para que o recheio fique firme.

Merengue Suíço

1.Em uma panela, junte as claras e o açúcar.
2.Leve ao fogo baixo ou em banho-maria.
3.Mexa até que o açúcar dissolva por completo ou até atingir 50°C.
4.Transfira para a batedeira e bata até atingir picos firmes.
5.Com o auxílio de uma espátula e uma colher de sopa, utilize o merengue para decorar o bolo.
6.Em seguida, passe o maçarico no merengue até dourar.