1.Preaqueça o forno a 160°C e coloque a grade no meio. Unte uma forma de 23 x 30 cm e forre com papel manteiga deixando mais ou menos 5 cm a mais nas bordas.
2.Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, o sal e a casca do limão.
3.Na batedeira, bata a manteiga e metade do açúcar até obter uma mistura clara e fofa (3 min). Adicione os ovos, um a um, até incorporá-los. Acrescente o leite, raspando os lados da tigela se necessário (a massa vai adquirir uma aparência talhada, mas não tem problema).
4.Despeje os ingredientes secos, misture delicadamente e coloque na assadeira, alisando a massa.
5.Asse até ficar dourado e macio ou até que um palito inserido no meio saia limpo (35-40 min). Deixe esfriar por cerca de dez minutos para então usar as abas de papel para desenformar o bolo. transfira para uma grade disposta sobre outra assadeira e retire o papel com cuidado.
6.Enquanto o bolo assa, misture em uma tigela pequena o restante do açúcar e suco de limão suficiente para formar uma pasta mole, quase líquida.
7.Enquanto o bolo ainda estiver morno, cubra com essa calda por igual. (O bolo não pode estar muito quente, do contrário a cobertura derrete – e nem muito fria que impeça que seja absorvida pela massa, deixando uma casca durinha na superfície.) Deixe esfriar e corte em quadrados.
12 dicas para o seu bolo sempre dar certo
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Foto: Alex Silva/Estadão | Estadão
12. Espere o bolo esfriar antes de desenformar
O apressado come cru e corre o risco de despedaçar um lindo bolo..
Foto: Alex Silva/Estadão | Estadão
Foto: Andrew Scrivani/NYT | Estadão
1. Não aumente ou diminua a quantidade de ingredientes
Confeitaria é uma ciência exata. Por isso, ainda que você vá fazer uma receita básica de bolo, mexer nas quantidades não é recomendado. É importante respeitar as proporções indicadas e usar uma balança bem calibrada para pesar os ingredientes secos e um copo-medidor confiável para os líquidos..
Foto: Andrew Scrivani/NYT | Estadão
Foto: Daniel Teixeira/Estadão | Estadão
5. Não deixe cair gemas nas claras que serão batidas em ponto de neve
Recipiente totalmente limpo e nada de claras: são esses os truques para a clara em neve perfeita. Se for bater à mão, use um batedor de arame e faça movimentos de baixo para cima, até que se formem picos nevados..
Foto: Daniel Teixeira/Estadão | Estadão
Foto: Andrew Scrivani/NYT | Estadão
6. Use farinha para frutas e pedaços de chocolate não irem parar no fundo da fôrma
Passar frutas, pedaços de chocolate e outros ingredientes extras levemente na farinha de trigo ajuda a deixá-los suspensos na massa, mais bem distribuídos no bolo. Mas, ainda assim, eles só não tocarão o fundo da fôrma se a massa for espessa e levar uma boa quantidade de gordura. Se você colocar muitas frutas em um bolo de estrutura leve, como o pão de ló, elas vão parar direto no fundo da fôrma..
Foto: Andrew Scrivani/NYT | Estadão
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Foto: Andrew Scrivani/NYT | Estadão
10. Não tire a massa do forno antes do tempo
Um bolo desmorona quando é retirado do forno antes de estar totalmente assado. Isso acontece porque as tramas da massa precisam de um tempo certo de cocção até ficarem estabilizadas. Ao ser tirado do forno antes do tempo,a massa entra em contato com o ar frio e a mudança brusca de temperatura faz com que o gás das bolhas de ar diminua. Com isso, a pressão interna é reduzida e o bolo despenca..
Foto: Andrew Scrivani/NYT | Estadão
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Foto: Alex Silva/Estadão | Estadão
12. Espere o bolo esfriar antes de desenformar
O apressado come cru e corre o risco de despedaçar um lindo bolo..
Foto: Alex Silva/Estadão | Estadão
Foto: Andrew Scrivani/NYT | Estadão
1. Não aumente ou diminua a quantidade de ingredientes
Confeitaria é uma ciência exata. Por isso, ainda que você vá fazer uma receita básica de bolo, mexer nas quantidades não é recomendado. É importante respeitar as proporções indicadas e usar uma balança bem calibrada para pesar os ingredientes secos e um copo-medidor confiável para os líquidos..
Foto: Andrew Scrivani/NYT | Estadão
Foto: Daniel Teixeira/Estadão | Estadão
5. Não deixe cair gemas nas claras que serão batidas em ponto de neve
Recipiente totalmente limpo e nada de claras: são esses os truques para a clara em neve perfeita. Se for bater à mão, use um batedor de arame e faça movimentos de baixo para cima, até que se formem picos nevados..
Foto: Daniel Teixeira/Estadão | Estadão
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6. Use farinha para frutas e pedaços de chocolate não irem parar no fundo da fôrma
Passar frutas, pedaços de chocolate e outros ingredientes extras levemente na farinha de trigo ajuda a deixá-los suspensos na massa, mais bem distribuídos no bolo. Mas, ainda assim, eles só não tocarão o fundo da fôrma se a massa for espessa e levar uma boa quantidade de gordura. Se você colocar muitas frutas em um bolo de estrutura leve, como o pão de ló, elas vão parar direto no fundo da fôrma..
Foto: Andrew Scrivani/NYT | Estadão
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10. Não tire a massa do forno antes do tempo
Um bolo desmorona quando é retirado do forno antes de estar totalmente assado. Isso acontece porque as tramas da massa precisam de um tempo certo de cocção até ficarem estabilizadas. Ao ser tirado do forno antes do tempo,a massa entra em contato com o ar frio e a mudança brusca de temperatura faz com que o gás das bolhas de ar diminua. Com isso, a pressão interna é reduzida e o bolo despenca..
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12. Espere o bolo esfriar antes de desenformar
O apressado come cru e corre o risco de despedaçar um lindo bolo..
Foto: Alex Silva/Estadão | Estadão
Foto: Andrew Scrivani|The New York Times
