Receita de bolo musse de chocolate e nozes do Renato Blinder, da Oera Ganache Foto: Márcio Fernandes|EstadãoIngredientes
Para o bolo de nozes:
2 ovos
- 85g de açúcar refinado
- 100g de nozes trituradas
- 20g de farinha de trigo
Para a musse de chocolate com nozes:
250g de creme de leite fresco
- 145g de chocolate 70% cacau
- 3 gemas de ovos
- 25g de açúcar
- 25g de manteiga
- 75g de nozes picadas
Para a ganache de cobertura:
140 ml creme de leite fresco
- 60g de manteiga sem sal
- 250g de chocolate meio amargo picado
Preparo
- 1.Misture as nozes com a farinha e reserve.
- 2.Bata os ovos com o açúcar até ficar uma mistura leve e aerada.
- 3.Incorpore a mistura de nozes e farinha ao creme delicadamente para não tirar o ar da massa.
- 4.Coloque em uma assadeira untada com manteiga e farinha e asse em forno médio por cerca de 20 minutos.
- 5.Quando o bolo já estiver frio, corte-o em duas camadas.
Musse de chocolate com nozes:
- 1.Bata o creme de leite em ponto de musse (mais mole que chantilly) e reserve.
- 2.Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, até que estejam totalmente derretidos e homogêneos. Retire do fogo e reserve.
- 3.Bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume.
- 4.Com o auxílio de uma espátula, incorpore delicadamente o chocolate derretido à mistura de gemas. Em seguida, misture o creme de leite batido mexendo com delicadeza. Por último, acrescente as nozes.
Ganache:
- 1.Ferva o creme de leite e despeje-o sobre o chocolate picado. Mexa bem até dissolver.
- 2.Coloque a manteiga picada em cubos, aos poucos, mexendo sempre. Reserve.
Montagem:
- 1.Em uma forma de terrine, deposite 1/3 da musse de chocolate e, sobre ela, posicione uma fatia do bolo de nozes. Complete a forma com o restante da musse e posicione outra fatia do bolo de nozes sobre ela.
- 2.Com ajuda de uma espátula, alise a parte superior para deixar o bolo e a musse no mesmo nível da forma.
- 3.Leve ao congelador por pelo menos 4 horas.
- 4.Desenforme a buche (utilize um pano com água quente para ajudar a soltá-la da forma).
- 5.Cubra a buche bem congelada com a ganache quente e leve à geladeira para endurecer a cobertura.
- 6.Decore conforme a sua preferência.
- 7.Deixe a sobremesa por pelo menos duas horas na geladeira antes de servir para que descongele no centro.