Doce tradicional repaginado: conheça a receita criada por Lucas Corazza para homenagear São Paulo Foto: Tiago QueirozIngredientes
Massa
- 6 ovos grandes (gemas e claras separadas)
- 3 xícaras de açúcar
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento
- 1 xícara de suco de laranja
Calda de pingado
- 150 g de creme de leite UHT
- 150 g de leite
- 400 ml de café coado
- 5 colheres (sopa) de açúcar
Pé de moça
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de amendoim torrado e sem pele
- 1 lata de leite condensado
- Açúcar de confeitar (opcional)
Preparo
Massa
- 1.Preaqueça o forno a 190°C.
- 2.Unte a forma de 30 x 20 cm.
- 3.Tudo começa com claras. A leveza de um bom merengue. Bata a clara junto do açúcar em uma batedeira com o globo. Assim, seu merengue fica mais estável.
- 4.Bata até atingir picos firmes e ficar bem espumosa.
- 5.Adicione a baunilha às gemas.
- 6.A parte mais delicada: junte as gemas sem destruir a clara. Misture delicadamente com as claras, fazendo o movimento do centro para fora e debaixo para cima. Isso é o que faz a gema e a clara não se destruírem e ainda assim, se juntarem.
- 7.Junte o fermento e a farinha de trigo.
- 8.Dê uma misturadinha nos dois.
- 9.Peneire a dupla por cima da massa tremendo um pouco a mão enquanto mexe com a outra mão.
- 10.Vá alterando a mistura da dupla com o suco de laranja. Coloque um pouco de farinha, depois, despeje um pouco de suco, e assim vai. Não esqueça de ir misturando.
- 11.Despeje na forma untada sem deixar sobrar nada.
- 12.Leve para assar de 25 a 35 minutos.
- 13.Remova do forno.
- 14.Deixe esfriar.
Calda de pingado
- 1.Prepare um café forte, nada de carioquinha. Na hora de colocar a água, despeje um pouquinho e depois o resto, para liberar os aromas.
- 2.Leve o café, o açúcar, o creme de leite e o leite ao fogo para ferver.
- 3.Remova quando ferver. A mistura vai formar um marrom bem clarinho.
- 4.Deixe esfriar.
Pé de moça
- 1.Prepare o caramelo seco: Despeje o açúcar na panela e espere derreter, mas sem mexer. O certo é ter paciência e deixar caramelizar e dar a cor. Aonde tem cor, tem sabor, o caramelo é um açúcar bem marrom.
- 2.Adicione a manteiga quando estiver na cor desejada.
- 3.Misture até ficar homogêneo e a fumacinha queimar seu nariz. A mescla vai ficar dourada e não escuro e preto.
- 4.Adicione o amendoim torrado e sem pele.
- 5.Misture.
- 6.Complete com o leite condensado.
- 7.Misture tudo.
- 8.Reserve.
Montagem
- 1.O bolo tem que ser bem molhadinho, mas não encharcado, então faça quadradinhos com a faca na massa, rasgando um pouco para que a calda de pingado entre.
- 2.Despeje a calda de pingado até o momento que notar que ele está bem molhado, mas não deixe afogar na calda. Despeje apenas o suficiente para umedecê-lo.
- 3.Finalize com o pé de moça e o açúcar de confeitar por último.