Brigadeiro de chocolate branco caramelizado

Aprenda o passo a passo com o chef confeiteiro Lucas Corazza deste brigadeiro que é perfeito para recheios, mousses e sorvetes

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento1 porção

Você sabia que é possível caramelizar o chocolate branco? Se não chegou a hora de aprender e ainda fazer um brigadeiro, que é perfeito para rechear ou utilizar em mousses e sorvetes, utilizando todos os segredos do chef confeiteiro Lucas Corazza.O profissional ressalta: “É no olho e cada um pode caramelizar até o limite que quiser: mais escuro e caramelizado , mais claro e docinho”. Corazza ainda dá uma dica de como fazer o brigadeiro durar mais. Então separe os ingredientes, assista ao vídeo feito pelo chef e siga o passo a passo:

Ingredientes

Chocolate branco em pedaços ou em gotas (como o chef mostra no vídeo)
395 g de leite condensado
50 g de manteiga sem sal
50 g de creme de leite uht
5 g de acúcar líquido invertido (caso não tenha, pode substituir por glucose na mesma quantidade)
5 g de Sorbitol (se não tiver, basta tirar da receita e não colocar nada no lugar)
10 g de Glucose
2 g de flor de sal (para finalizar apenas!)
40 g de chocolate branco caramelizado

Preparo

1.Leve o chocolate branco em uma frigideira em fogo alto.
2.Vai mexendo até ficar mais ou menos pastoso.
3.Leve-o para o liquidificador.
4.Bata até o chocolate ficar liso e cremoso novamente. O resultado é uma pasta de chocolate branco mais líquida.
5.Adicione os outros ingredientes na panela junto desta pasta.
6.Mexa até o ponto que desejar.

Brigadeiro de chocolate branco caramelizado

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