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Receitas
Camarão flambado na cachaça ao molho de jaca.Camarão flambado na cachaça ao molho de jaca. Foto: André Lessa/Estadão
Por José Orenstein

Camarão flambado na cachaça ao molho de jaca

O prato é receita do chef Eudes Assis, do Vinea

DificuldadeMédio
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento2 porções
Em Camburi, litoral norte de São Paulo, o chef Eudes Assis tem dez jaqueiras do lado de casa. Cresceu comendo a fruta com arroz e feijão. Com o tempo, desenvolveu pratos que compõem sua cozinha caiçara, como este camarão com molho de jaca.

Ingredientes

  • 200g de camarões-rosa grandes
  • 50g de manteiga
  • 30g de cebola picada
  • 50ml de cachaça
  • 20g de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino branca
  • 20 bagos de jaca mole sem caroço
  • 200 ml de água
  • 20g de manteiga
  • 200g de arroz agulhinha tipo 1
  • 500 ml de caldo de legumes
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 40g de manteiga
  • 50g de alho-poró
  • 200g de taioba em julienne
  • inhame descascado e fatiado

Preparo

  • 1.Tempere os camarões com sal e pimenta e refogue na manteiga com cebola até dourar. Flambe os crustáceos com a cachaça e finalize com salsinha picada. Reserve.
  • 2.Bata os bagos de jaca com a água no liquidificador e reduza numa frigideira com a manteiga.
  • 3.Cozinhe o arroz com o caldo de legumes e sal. Refogue o alho-poró e a taioba na manteiga e misture ao arroz cozido.
  • 4.Frite o inhame até ficar crocante. Escorra e ponha os chips sobre o arroz.
  • 5.Acomode ao redor do arroz os camarões flambados. Regue com o molho de jaca.

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