A caponata do chef Elia Schramm leva berinjela, abobrinha e passas Foto: Elia Schramm | Babbo Osteria
Por Redação Paladar
Caponata de bacalhau
Com berinjela, abobrinha e passas, a receita do chef Elia Schramm é um antepasto perfeito
DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento4 porções
De origem siciliana, a caponata conta desde o século 19 com receitas que levam, além de berinjela, ingredientes como peixes, alcachofras, alcaparras e azeitonas misturados.Embora não tenha nascido na Itália, Elia Schramm, cresceu chamando o pai de Babbo (não à toa é o nome de seu movimentadíssimo restaurante em Ipanema) e comendo caponatas variadas com “pão cascudo”.Vai daí que, juntando as memórias com uma visita recente à Noruega, o chef criou a receita a seguir.
Ingredientes
500 g de gadus morhua da Noruega em lascas
2 berinjelas
2 abobrinhas
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
200 ml + 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 pitada de açúcar
1 cebola-roxa
3 dentes de alho
Ramos de tomilho a gosto
100 g de uvas-passas brancas
Folhas de manjericão a gosto
1 colher (sopa) de redução de balsâmico
200 g de molho de tomate
1 colher (sopa) de ciboulette picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo
1.Coloque o bacalhau em água filtrada.
2.Troque a água depois de três horas.
3.Deixe por mais 3 horas.
4.Corte as berinjelas, as abobrinhas e os pimentões em cubos de tamanho médio.
5.Grelhe as berinjelas com uma colher de sopa de azeite até que fiquem douradas.
6.Reserve.
7.Na mesma panela, com um pouco mais de azeite, entre com as abobrinhas.
8.Retire quando estiverem douradas.
9.Por último, repita o processo com os pimentões.
10.Salpique o açúcar para realçar o dulçor dos pimentões.
11.Corte a cebola-roxa em cubos bem pequenos.
12.Refogue com os pimentões.
13.Acrescente o alho, o tomilho, as passas e as folhas de manjericão levemente rasgadas.
14.Volte com a berinjela e a abobrinha.
15.Acrescente a redução de balsâmico e o molho de tomate.
16.Deixe cozinhar até secar.
17.Coloque 200 ml de azeite em uma frigideira.
18.Adicione o bacalhau.
19.Deixe confitar em fogo baixo por 30 minutos.
20.Espalhe a caponata em um recipiente.
21.Acerte o sal e a pimenta.
22.Disponha o bacalhau em pétalas por cima.
23.Tampe o preparo.
24.Leve à geladeira por 1 hora.
25.Acrescente a ciboulette picadinha por cima na hora de servir.
A caponata do chef Elia Schramm leva berinjela, abobrinha e passas Foto: Elia Schramm | Babbo Osteria