Carne curada caseira

Name: Carne curada caseira
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Yield: 1
Ingredients: 1 peça de cerca de 1 e 1/2 kg de patinho bovino (ou outro corte bovino magro); 1 l de vinho branco seco; Sal o quanto baste; Alho picado, pimenta-do-reino e sementes de erva-doce a gosto

Essa receita foi feita por Roberto Smeraldi na aula "Vinho como ingrediente" durante o 9º Paladar Cozinha do Brasil

DificuldadeMédio

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Rendimento0 porção

Preparo

Ingredientes

1 peça de cerca de 1 e 1/2 kg de patinho bovino (ou outro corte bovino magro)
1 l de vinho branco seco
Sal o quanto baste
Alho picado, pimenta-do-reino e sementes de erva-doce a gosto

Preparo

1.Cubra o fundo de uma assadeira com uma camada de sal, coloque a carne por cima e salgue mais até cobri-la por inteiro.
2.Leve a travessa à geladeira, sem cobrir, por 24 horas.
3.Retire a carne da geladeira e, delicadamente, use as mães para retirar o excesso de sal grudado na carne.
4.Descarte a água que se formou no fundo da assadeira. O sal também pode ser descartado ou, se for bem secado, é possível reaproveitá-lo.
5.Coloque a carne em outra assadeira e derrame o vinho. Esfregue com o alho, massageie com o vinho e deixe descansar por meia hora.
6.Seque a carne com um pano e tempere com a pimenta-do-reino moída e misturada com a semente de erva-doce.
7.Enrole num papel filme bem apertado e leve à geladeira por três dias.
8.A carne pode ser consumida ainda fresca, fatiada na máquina de fatiar frios, ou curada por até 60 dias (em papel que transpire).

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