Carne de sol com purê frito e outros acompanhamentos Foto: Ori BrazilIngredientes
Carne de sol
- 400 g de carne de sol
- Manteiga de garrafa
Purê de mandioca
- 500 g de mandioca cozida (reserve a água do cozimento e 100 g de mandioca cozida para o molho da carne)
- 100 g de mussarela ralada
- 50 g de queijo coalho
- 50 g de queijo parmesão
- ½ xícara de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
Caldo de mandioca
- 100 g de mandioca cozida
- 300 ml da água do cozimento
- 2 colheres de sopa de manteiga
Purê frito
- 500 g de mandioca cozida
- 250 g de queijo coalho
- Sal a gosto
Mandioca de palha
- 200 g de mandioca crua
- Óleo para fritar
- Farofa de dendê
- 120 ml de azeite de dendê
- 2 xícaras de farinha de mandioca
- ½ cebola média picada
- ½ colher (chá) de sal
Vinagrete de banana da terra
- 1 banana da terra grande (não pode estar muito madura)
- 1 cebola roxa pequena
- ¼ de 1 maço de coentro
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- ½ colher (sopa) de melaço
- Sal a gosto
Preparo
Carne de sol
- 1.Em uma panela de fundo grosso coloque a manteiga de garrafa e deixe aquecer.
- 2.Em seguida, coloque a carne de sol para grelhar em fogo médio.
- 3.Após dourar os dois lados da carne, desligue o fogo e deixe a carne descansar.
- 4.Retire a carne da panela, fatie e reserve.
Purê de mandioca
- 1.Cozinhe a mandioca até entrar um garfo com facilidade.
- 2.Amasse bem a mandioca cozida e leve ao fogo em uma panela com os queijos, o leite e a manteiga.
- 3.Mexa bem até incorporar todos os ingredientes, corrija o sal - se necessário - e reserve.
Caldo de mandioca
- 1.Em um liquidificador, bata a água com a mandioca cozida e leve ao fogo até ferver.
- 2.Quando estiver com a consistência de um molho não muito espesso, coloque a manteiga e desligue o fogo.
- 3.Esse caldo é servido por cima da carne.
Purê frito
- 1.Amasse a mandioca cozida ainda quente, acrescente o queijo coalho e coloque sal a gosto.
- 2.Unte bem uma forma com óleo e despeje o purê de mandioca ainda quente. Espere esfriar e leve ao freezer ou congelador.
- 3.Quando já estiver endurecido, corte em retângulos e leve novamente ao congelador.
- 4.Após isso, frite em óleo quente a, mais ou menos, 170°C.
Mandioca de palha
- 1.Rale a mandioca crua, a enrole em um plano limpo e torça até eliminar o máximo de água.
- 2.Frite em óleo quente a, aproximadamente, 170°C.
Farofa de dendê
- 1.Coloque o azeite de dendê em uma panela, leve ao fogo médio e deixe aquecer.
- 2.Junte a cebola picada e frite, mexendo sempre até ficar dourada.
- 3.Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre.
- 4.Continue a fritar até que a mistura fique incorporada.
- 5.Tempere com sal e misture.
Vinagrete de banana da terra
- 1.Corte a banana e a cebola em cubinhos bem pequenos e pique o coentro.
- 2.Faça uma emulsão misturando vigorosamente o vinagre, o azeite, o melaço e o sal.
- 3.Misture com os demais ingredientes e sirva.