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Receitas
Carpaccio de abobrinha servido com queijo manchego, decorado com rúcula. A abobrinha está servida em um prato raso com detalhe em vermelho nas bordas. O prato está sobre uma mesa de madeira.Carpaccio de abobrinha Foto: Thays Bittar
Por Redação Paladar

Carpaccio de abobrinha com queijo manchego

Aprenda a fazer um delicioso carpaccio de abobrinha, da Adega Santiago

DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento2 porções
Essa receita é ideal para aqueles que procuram uma entradinha super fácil e sem carne. O carpaccio de abobrinha é ideal para um dia de calor, por ser muito leve - além de ser fácil de fazer. Servida com queijo, ela fará todos repetirem a porção. O carpaccio surgiu em Veneza, na Itália, criado pelo chef Giuseppe Cipriani, em 1950, quando a condessa Amalia Nani Mocenigo solicitou que, para curar sua anemia, o chef criasse uma refeição com carne crua. O nome foi dado em homenagem ao pintor italiano Vittore Carpaccio, que tinha obras com a cor vermelha muito presente. O prato clássico, feito de finas fatias de carne crua, era temperado com molho de limão, sal e pimenta-do-reino. Esse prato chegou ao Brasil na década de 70, pelas mãos de Massimo Ferrari, em seu restaurante “Massimo”, em São Paulo. Aqui nós te apresentamos essa variação que agrada aos vegetarianos - sem abrir mão do estilo e sabor. Que tal colocar em seu cardápio essa entradinha? Confira o passo a passo da receita que a Adega Santiago compartilhou conosco.

Ingredientes

  • 150 g de abobrinhas cortadas em rodelas
  • 3 folhas de hortelã cortadas em tiras finas
  • 10 g de rúcula
  • 10 g de queijo manchego
  • 1 pitada de flor de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 limão
  • 1 colher (sopa) de mel
  • Vinagre a gosto
  • Raspas de limão-siciliano
  • Uma pitada de sal
  • Quanto baste de azeite

Preparo

  • 1.Em um bandolim (ralador de vegetais) lamine as abobrinhas.
  • 2.Faça um molho de limão com azeite, suco de limão, vinagre, sal, pimenta e mel (para tirar a acidez).
  • 3.Coloque essa mistura por cima das abobrinhas e deixe de molho por 30 minutos.
  • 4.Pique as folhas de hortelã em tiras bem finas e adicione a flor de sal e a pimenta do reino.
  • 5.Finalize com rúcula picada e o queijo laminado, junto com as raspas de limão-siciliano.

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