Carpaccio de beterraba com pinoles da chef Patricia Helú Foto: CaracolllaIngredientes
- 2 beterrabas grande ou 4 pequenas
- 1⁄2 xícara (chá) de suco de tangerina ou laranja
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de suco de gengibre
- 1⁄3 xícara (chá) de azeite
- 1⁄4 de xícara (chá) de shoyu
- 4 colheres (sopa) de nutricional yeast
- 3 colheres (sopa) de melado
- 1 colher (chá) de alho em pó
- 2 colheres (chá) de sal de especiarias
- 3 colheres (sopa) de ciboullette finamente picada
Finalização
- 1⁄4 de xícara de pinoles torrados
- Rúcula selvagem
- Ciboullette finamente picada
- Pimenta-calabresa a gosto (ou outra de sua preferência)
Preparo
- 1.Fatie a beterraba, com ajuda de um mandoline, em rodelas extremamente finas.
- 2.Incorpore os ingredientes da marinada. Use um recipiente amplo para formar o mínimo de camadas, assim as fatias ficarão com mais contato com a marinada. Caso a beterraba não esteja totalmente submersa, adicione mais suco de tangerina ou mexa de tempos em tempos.
- 3.Deixe descansar na geladeira por pelo menos 48h.
Montagem
- 1.Distribua as fatias de beterrabas em um prato redondo, uma lado da outra, sem deixar que o fundo do prato apareça.
- 2.Polvilhe a ciboullette e a pimenta, regue com um fio de azeite e finalize com rúcula selvagem e pinoles.