Carpaccio de beterraba com pinoles

Sugestão faz parte do menu de Natal vegano da chef Patricia Helú

DificuldadeFácil

Tempo de preparoReserve um tempão

Rendimento8 porções

A chef Patricia Helú, do Caracolla, aceitou o desafio do Paladar de criar uma ceia completa, com entrada, prato principal e sobremesa, só com receitas que não precisam ir ao forno - com esse calor que anda fazendo, julgamos ser ótima a ideia de não elevar ainda mais a temperatura da cozinha.Pois bem, além das receitas não precisarem ir ao forno, a chef foi além, e sugeriu um cardápio 100% vegano, ou seja, sem qualquer ingrediente de origem de animal. O carpaccio de beterraba com pinoles é sugestão de entrada. Confira a receita a seguir.+ LEIA MAIS: Natal 40 graus: chefs criam menu de Natal completo com receitas que não precisam ir forno

Ingredientes

2 beterrabas grande ou 4 pequenas
1⁄2 xícara (chá) de suco de tangerina ou laranja
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de suco de gengibre
1⁄3 xícara (chá) de azeite
1⁄4 de xícara (chá) de shoyu
4 colheres (sopa) de nutricional yeast
3 colheres (sopa) de melado
1 colher (chá) de alho em pó
2 colheres (chá) de sal de especiarias
3 colheres (sopa) de ciboullette finamente picada

Finalização

1⁄4 de xícara de pinoles torrados
Rúcula selvagem
Ciboullette finamente picada
Pimenta-calabresa a gosto (ou outra de sua preferência)

Preparo

1.Fatie a beterraba, com ajuda de um mandoline, em rodelas extremamente finas.
2.Incorpore os ingredientes da marinada. Use um recipiente amplo para formar o mínimo de camadas, assim as fatias ficarão com mais contato com a marinada. Caso a beterraba não esteja totalmente submersa, adicione mais suco de tangerina ou mexa de tempos em tempos.
3.Deixe descansar na geladeira por pelo menos 48h.

Montagem

1.Distribua as fatias de beterrabas em um prato redondo, uma lado da outra, sem deixar que o fundo do prato apareça.
2.Polvilhe a ciboullette e a pimenta, regue com um fio de azeite e finalize com rúcula selvagem e pinoles.

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