Carpaccio de pupunha e abóbora, dos chefs Carlos Siffert e Marina Hernandez. Foto: Codo Meletti/EstadãoIngredientes
- 400g de palmito pupunha fresco em lâminas
- 400g de abóbora japonesa com casca, em lâminas bem fininhas
- 60 ml de azeite
- 1/2 maço de cebolinha francesa picada
- 1/2 pimenta dedo-de-moça em cubos bem pequenos
- 15 ml de vinagre de maçã
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo
- 1.Tempere as fatias de abóbora com sal e, em seguida, cozinhe rapidamente no vapor até ficarem al dente. Faça o mesmo com as lâminas de pupunha.
- 2.Disponha as fatias de palmito e abóbora em uma travessa.
- 3.Prepare o molho misturando o vinagre, o sal, o azeite, a pimenta e a cebolinha. Regue o carpaccio e sirva em seguida.