Carpaccio de vieiras

Delicioso carpaccio, do Olivo Villaggio, comandado pela chef Julia Raposo

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento2 porções

Que tal fazer um delicioso carpaccio em casa? Esse antepasto é um prato feito a partir de carne ou peixe cru, cortado em finas fatias. Porém, para sairmos do comum, trouxemos uma receita de carpaccio de vieiras. As vieiras são deliciosos moluscos, considerados um alimento refinado. Essa entradinha da chef Julia Raposo une o delicioso carpaccio de vieiras com kiwi e romã. Gostou? Vale a pena acompanhar o passo a passo.Gosta de carpaccio? Veja outros: + Carpaccio de pupunha e abóbora+ Carpaccio de abacaxi com hortelã, calda de laranja e sorbet+ Carpaccio de lagarto

Ingredientes

80 g de vieiras canadenses
50 ml de suco de maracujá
10 g de açúcar
4 g de amido de milho
1 kiwi
1 romã
50 g de quinoa mista
Azeite a gosto
Flor de sal a gosto
Flores comestíveis a gosto

Preparo

1.Com uma faca bem amolada, corte as vieiras em lâminas.
2.Conforme forem cortadas, disponha uma diante da outra em forma de círculo.
3.Em seguida, armazene em ambiente refrigerado.
4.Dilua o amido de milho no suco de maracujá, adicione o açúcar e leve ao fogo.
5.Assim que ferver, espere 2 minutos e desligue o fogo. Reserve em ambiente refrigerado.
6.Cozinhe a quinoa por cerca de 12 minutos em água fervente, e após isso, deixe escorrer.
7.Finalize no forno por 5 a 8 minutos à 180ºC até que estejam crocantes.
8.Corte o kiwi em 4 pedaços e retire as sementes de romã.
9.Com o carpaccio pronto em forma de círculo, disponha o suco de maracujá em forma circular.
10.Escolha cinco pontos para dispor a quinoa já crocante.
11.Disponha os pedaços de kiwi e as sementes de romã.
12.Finalize com azeite extra virgem, flor de sal e pétalas de flores.

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