SAO PAULO - 27|09|2015 - PALADAR - 9 º Paladar Cozinha do Brasil - Carre e ragu de bode com andu negro, Deu bode, Fabricio Lemos - Tadeu Brunelli|Estadao Foto: Tadeu Brunelli, SP|BRASILIngredientes
320g de feijão andu negro
Para o ragu de bode:
- 100g de paleta de bode
- 80 ml de óleo milho
- 40g de cebola
- 40g de cenoura
- 40g de salsão
- 100 ml de vinho tinto
- 300 ml de caldo de legumes
- 20g de pimenta doce
- 30g de cebola branca
- 50g de palma
- 50g de palmito de jaca
- 200 ml de caldo de bode
- 20g de cebolinha
- 10g de coentro
- manteiga de garrafa o quanto baste
sal a gosto
Para o purê de inhame:
- 400g de inhame
- Manteiga de garrafa o quanto baste
Sal a gosto
Para o carré de bode:
- 800g de carré de bode
- 80 ml de óleo de milho
Preparo
- 1.Em uma panela no fogo alto, adicione o óleo de milho e deixe esquentar. Em seguida coloque a paleta temperada com sal e pimenta e deixe dourar de todos os lados, até caramelizar. Retire a carne da panela e transfira para um prato.
- 2.Na mesma panela, adicione a cebola, cenoura e salsão picados em cubos pequenos e deixe dourar.
- 3.Acrescente o vinho tinto e raspe o fundo da frigideira com os legumes. Retorne a paleta de bode à panela.
- 4.Adicione o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 20 minutos, ou até ficar completamente cozido.
- 5.Retire a paleta da panela e com ajuda de um garfo desfie a carne. Reserve o caldo.
- 6.Em uma frigideira, doure a cebola picada com um fio de manteiga de garrafa.
- 7.Na mesma frigideira, adicione a palma, o palmito de jaca, a pimenta doce e a paleta desfiada.
- 8.Por fim adicione o caldo e o feijão andu cozido.
- 9.Finalize com o coentro e cebolinha picados.
Para o purê de inhame:
- 1.Para o purê, descasque o inhame e cozinhe em uma panela com água e sal até ficar macio.
- 2.Retire o inhame da água e passe pelo espremedor,ou amasse com um garfo. Finalize com um pouco de manteiga de garrafa e sal.