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Receitas

Chapa, frigideira ou churrasqueira: entenda as diferenças no preparo do hambúrguer

Confira as vantagens e desvantagens de cada método para fazer o melhor hambúrguer caseiro

chapa. Foto: FreePikFoto: FreePik

Um bom hambúrguer, feito da maneira correta, fica gostoso de qualquer jeito. Seja naquela frigideira velha do fundo do armário ou na churrasqueira de um restaurante chique, o resultado depende quase exclusivamente de quem prepara o lanche. Mas não se engane: o processo de cocção muda sim o gosto da carne. Claro que vai do gostoda preferência do cliente: há quem goste de uma carne mais bem passada, outros preferem um sabor mais defumado, e por aí vai. Chamamos o chef Fábio Lazzarini, da Intermezzo, para contar as principais diferenças entre os 3 métodos mais utilizados no preparo de hambúrgueres: chapa, frigideira e churrasqueira. Ficou curioso? Confira!

Frigideira

Todo mundo tem uma frigideira em casa - e o hambúrguer de frigideira é uma delícia Foto: siraphol siricharattakul

Chapa

A chapa é perfeita para fazer vários hambúrgueres ao mesmo tempo Foto: FreePik

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Os ‘hamburgueiros raiz’ afirmam que a chapa é o melhor método para fritar o seu blend - e não estão errados. “A chapa mantém melhor o calor, pois normalmente é mais grossa que a frigideira”, destaca Fábio. O tamanho da chapa favorece quem precisa fazer vários hambúrgueres ao mesmo tempo. “Na chapa você tem mais espaço para trabalhar, temperaturas diferentes e não queima muito. Além disso, a chapa é mais rústica e você pode colocar a espátula sem medo de riscar - ao contrário da frigideira. É muito mais simples”, complementa.

Churrasqueira

Na churrasqueira, o hambúrguer fica com um sabor defumado Foto: Pexels

Na churrasqueira, o gosto do hambúrguer muda consideravelmente. A carne fica com um sabor defumado, e o preparo do blend deve ser diferente para o hambúrguer não ficar seco. Enquanto blends que vão na chapa têm, no máximo, 20% de gordura, hambúrgueres destinados à churrasqueira devem utilizar de 22 a 25%. “Na chapa, se você colocar muita gordura, ela vai ficar ali. Na churrasqueira, a gordura pinga no fogo, faz fumaça e deixa a carne com sabor defumado” finaliza Fábio.

Chef Fabio Lazzarini, da Intermezzo Foto: Divulgação

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