Chips de tomate

Esta é uma das receitas mais indicadas pelo 'Paladar'. E não é por acaso: é fácil de fazer, requer poucas habilidades e fica deliciosa. Pode ser feito comtomates frescos maduros, sem pele e sem sementes ou (mais prático) com tomates pelados, do tipo San Marzano.Confira a receita.. Foto: Reprodução | Estadão

O 'Paladar' já deu areceita do molho de tomate (feito dos frutos frescos) perfeito. Agora, é hora de conhecer os diferentes tipos de tomate(existemcentenas no mundo) e saber o que de melhor cada um oferece. No Brasil, um dos tipos mais comuns é o santa cruz (ou santa clara) e sua versão híbrida, o débora. Há também os tomates tipo salada, como o caqui ou o caquizão, o momotaro, o cereja e o longa-vida (cármen). Para molho, os mais usados são o italiano e o holandês (de cacho). Diferentemente de outros países, onde há tomates das mais variadas cores - amarelo, roxo, laranja e rajados -, no Brasil os vermelhos ainda são os preferidos. A escolha do tomate depende do uso que ele terá na cozinha. Como regra geral, o ideal é selecionar frutos maduros (ou quase), firmes e íntegros, sem rachaduras ou manchas. Saiba mais sobre os tipos mais populares nas fotos a seguir e aprenda receitas deliciosas.. Foto: Matt Roth/NYT | Estadão

A produção limitada torna este tomate de origem japonesa um dos mais caros do mercado. Rosado e de sabor adocicado, é próprio para salada. Fica bom até puro, sem tempero.. Foto: Felipe Rau/Estadão | Estadão

Facilmente encontrado nas feiras e mercados, é um dos melhores tomates para fazer molho. Quando maduro fica bem vermelho, com bastante polpa e pouca acidez.Aprenda a fazer o molho de tomate perfeito.. Foto: Felipe Rau/Estadão | Estadão

O fruto é vendido em cachos exatamente como é colhido no tomateiro. Tem baixa acidez e alto teor de açúcar. Pode ser consumido cru, assado ou em molhos.. Foto: Marcos Mendes/Estadão | Estadão

Este minitomate é adocicado, tem sabor acentuado e muita água. Perfeito parasaladas,aperitivos,canapés, finalizações de molhos e decorações de pratos. Explode na boca.. Foto: Felipe Rau/Estadão | Estadão

Alongado, carnudo, firme e saboroso. Pode ser usado em salada e, quando maduro, é excelente para fazer tomate seco emolho.. Foto: Felipe Rau/Estadão | Estadão

A carne é firme, espessa, suculenta, bem vermelha, com delicada doçura natural e baixíssima acidez. O italiano san marzano tem a fama de ser o melhor tomate do mundo. Deu vontade de comer um destes, bem madurinho, só com sal e um fio azeite? Esqueça.Lugar de san marzano é na lata- sem pele e sem semente.Ou na panela do molho. Para receber o selo de autenticidade do Consorzio San Marzano, o tomate precisa ser cultivado na área de Denominação de Origem Protegida (D.O.P.), que se estende pelas províncias de Salerno, Nápoles e Avelino, uma região de solo vulcânico, muito rico em nutrientes e levemente mais quente que o de outras regiões, o que favorece o cultivo, e ser enlatado na D.O.P.. Foto: Felipe Rau/Estadão | Estadão

Se você tem em mãos tomates bem frescos e bem maduros, uma das melhores receitas que pode fazer é uma bruschetta. Diversos tipos vão bem aqui: momotaro, débora, italiano. Quando mais saboroso o tomate, mais saborosa a bruschetta.Confira a receita.(Também dá para fazer o aperitivo quando o tomate está fora de época, menos suculento: é só levá-los ao forno - a receita está nas fotos a seguir).. Foto: Alex Silva/Estadão | Estadão

Esta receita foi pensada para usar tomates que não estejam em sua melhor forma (menos suculentos e mais adocicados do que deveriam). O método é muito simples: misturar os tomates com temperos como gengibre, manjericão e alho, cobrir com azeite e levar tudo para o forno. Com isso, tudo ficará saboroso e interessante. E dá para fazer o prato com qualquer tipo de tomate.Aprenda como fazer.. Foto: Rikki Snyderthe/NYT | Estadão

Tendo tomates assados, este molho é fácil, rápido de fazer e vai muito bem com peixes. Se você não gosta de sentir a pele dos tomates, passe-os por um processador antes de começar a receita. Ou use um mixer de mão para bater o molho todo já pronto.Veja como fazer.. Foto: Rikki Snyder/NYT | Estadão

Uma versão enfeitada da bruschetta tradicional, é feita com tomates assados. Duas dicas: para dar mais sabor às torradas, coloque umas gotas do azeite que foi ao forno com os tomatessobre cada fatia de pão e polvilhe com sal antes de aquecer. Depois, esfregue cada uma com um dente de alho recém-cortado.Veja como fazer cada etapa da receita.. Foto: Rikki Snyderthe/NYT | Estadão

Na receita do chef Jefferson Rueda, disponha o tomate no prato e, por cima, as sardinhas. Decore com os talos de ciboulette, as flores e os brotos. Tempere com a flor de sal. Finalize com as raspas de limão-siciliano. Regue com azeite e sirva. Use tomates bons para saladas.Veja como fazer passo a passo.. Foto: Taisa Sganzerla/Estadão | Estadão

Puro ou no bloody mary, esta receita do bartender Spencer Jr., do Frank bar, tem muito mais sabor que as versões prontas. Use tomates italianos.Veja como fazer.. Foto: Rubens Kato/Estadão | Estadão

Esta é uma das receitas mais indicadas pelo 'Paladar'. E não é por acaso: é fácil de fazer, requer poucas habilidades e fica deliciosa. Pode ser feito comtomates frescos maduros, sem pele e sem sementes ou (mais prático) com tomates pelados, do tipo San Marzano.Confira a receita.. Foto: Reprodução | Estadão