O universo dos fermentados é vasto, mas os vegetais são uma boa pedida para quem quer dar os primeiros passos na fermentação sem o uso de processos complexos. Aqui, temos uma receita de chucrute da Companhia dos Fermentados para você começar a fermentar agora!
É possível fazer uma variação com outras folhagens, como acelga, ora-pro-nobis, bertalha, capuchinha, caruru, almeirão, catalonha, azedinha, endívias, serralha, picão, folhas de hibisco, dente de leão, tanchagem, etc, bem como misturas com algumas delas.
No entanto, indica-se evitar alface, rúcula, agrião e espinafre por serem folhagens finas, que irão perder a estrutura no processamento inicial e fermentação posterior – a não ser que o interesse seja fazer uma pasta de folhas fermentadas, por exemplo.
Chucrute da Companhia dos Fermentados Foto: Ding Musa, do livro “Fermentação à Brasileira”