Chutney de banana

Name: Chutney de banana
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Yield: 400
Ingredients: 3 kg de banana nanica descascada; 1 cebola roxa; 1/2 dente de alho; 1 pau de canela; 1 cravo; 1 semente de zimbro; 1 folha de louro; 1 baga de cardamomo; 1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça; 1 pedaço pequeno de gengibre; 1 colher (café) de semente de coentro; 1 colher (café) de semente de mostarda; 1 ramo de alecrim; 1 ramo de tomilho limão; 10g de sal; 1 kg de açúcar cristal, preferencialmente orgânico; 150 ml de vinagre de maçã; 300 ml de água; 50 ml de cachaça

Essa receita foi feita pela chef Tânea Romão na aula "Fruta no pote" durante o 9º Paladar Cozinha do Brasil

DificuldadeMédio

Tempo de preparoReserve um tempão

Rendimento400 porções

Preparo

Ingredientes

3 kg de banana nanica descascada
1 cebola roxa
1/2 dente de alho
1 pau de canela
1 cravo
1 semente de zimbro
1 folha de louro
1 baga de cardamomo
1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça
1 pedaço pequeno de gengibre
1 colher (café) de semente de coentro
1 colher (café) de semente de mostarda
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho limão
10g de sal
1 kg de açúcar cristal, preferencialmente orgânico
150 ml de vinagre de maçã
300 ml de água
50 ml de cachaça

Preparo

1.Corte a banana em rodelas.
2.Em uma frigideira, salteie as cebolas cortadas em rodelas finas com o alho picado, as ervas e as especiarias.
3.Acrescente o sal, a banana picada, o açúcar., o vinagre, a água e cachaça e misture.
4.Leve ao fogo baixo até atingir 80°C. Se precisar, acrescente mais água.
5.Coloque o chutney em um vidro limpo e com tampa nova.
6.Vire de boca para baixo por 5 minutos e volte a posição normal.
7.Coloque o vidro tampado em uma panela com água acima da tampa. Ligue o fogo alto e, quando ferver, espere 20 minutos.
8.Retire da panela com cuidado, deixe secar sobre um pano, etiquete e guarde em local fresco.

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