Cinco receitas de tapiocas doces e salgadas; confira dicas de armazenamento e preparo do prato

Há diversas receitas que você pode simplificar fazendo em casa do zero, mas a goma de tapioca não é uma dessas. O processo é complicado e muito demorado, sendo normalmente realizado em fábricas. Porém, há outras formas de gastar menos e facilitar a receita, já que o polvilho doce e a fécula de batata são hidratados para virar tapioca e podem ser uma opção mais fresca do que aquela que é encontrada no mercado.

Pensando em todas as questões envolvendo o tema, chamamos a sócio-fundadora do restaurante do Rio de Janeiro, Tapí Tapioca, Marianna Ferolla, para acabar de vez com todas as dúvidas sobre o tema. Aqui, nós vamos te contar todos os segredos para fazer a tapioca perfeita em casa, desde o uso dos ingredientes, passando pelo armazenamento e chegando até o preparo.

Já te explicamos sobre o primeiro passo. O próximo é o que fazer com a goma de tapioca que não será usada na hora. Segundo a profissional, o jeito certo é armazenar a goma comprada pronta em um pote de vidro dentro da geladeira. Porém, a mais natural tem que ser conservada no congelador e apenas a parte que será usada dentro de 5 dias deve ficar em um pote de vidro na geladeira.

Feito isso, separe a sua porção de goma de tapioca para fazer a receita, normalmente usa-se de 3 a 4 colheres de sopa para 1 porção. Peneire em cima da frigideira e espere até as bordinhas começarem a desgrudar. O quê? A tapioca começou a craquelar? Realmente, isso não deve acontecer, porque significa que está ressecada. Mas fica tranquilo, porque Ferolla também ensinou como consertar isso.

O que você deve fazer é pegar uma goma nova e colocá-la em uma tigela. Vá despejando água aos poucos e amassando com as mãos. O ponto ideal é que, se você apertar um pouco dela com a mão, a massa forme um pedaço que pareça uma massinha e, se esfarelar com os dedos, ela se desmanche. O que não pode é virar uma espécie de geleia. Agora, peneire mais uma vez na frigideira e espere as bordinhas descolarem.

Se você for fã de uma tapioca bem crocante, Marianna indicou o uso de uma fina camada de goma na frigideira, mas cubra sempre todo o fundo, formando um círculo. Porém, se preferir algo mais fofinho e molinho, ela deu a dica de colocar uma quantidade maior, mas sempre mantendo o fogo baixo.

Caso tenha medo de queimar, não se preocupe. “O segredo é ficar muito de olho e manter o fogo sempre baixo. Só aumente na hora de fazer o recheio”, afirmou a sócio-fundadora da casa carioca.

Se prestar atenção e seguir todas essas dicas, sua tapioca sairá no ponto certo e você poderá recheá-la da maneira que quiser, seja com ingredientes doces ou salgados. Caso tenha dúvidas do que tomar para harmonizar, Ferolla afirmou que vale tudo: “Água de coco, suco e cafés especiais são opções para quem quiser algo mais leve, mas um vinhozinho na beira da piscina com a tapioca cai super bem também”.

Agora chegou sua vez de botar as mãos na massa. Separamos cinco opções que a Marianna e o Diogo Zaverucha - que também é sócio-fundador do estabelecimento - nos ensinaram a preparar. Os sabores das tapiocas vão dos doces aos salgados para você aproveitar todos os gostos, mas não hesite se preferir criar um recheio só seu. Vamos lá?

Essa vai conquistar aqueles que são fãs da dupla infalível de banana com queijo. Em cinco minutinhos, você terá um prato que junta o queijo do tipo coalho com a banana-da-terra, a carne-seca e a rúcula, deixando tudo ainda mais gostoso.

Ainda no tema queijo, se você for da opinião que esse laticínio fica bem com mel, esta receita é para você. A tapioca que é bem recheada com o coalho e o coco fresco ralado, é finalizada com uma boa dose de mel por cima.

Agora começamos a falar com aqueles que amam uma boa tapioca doce. A primeira é com a infalível combinação feita de chocolate e morango. O creme de chocolate com avelã tipo Nutella toma conta de todo o espaço e o morango chega para quebrar o doce. Seja para a sobremesa ou para o café da tarde, esta tapioca agrada a todos os tipos de paladares.

Outra opção de doce é o recheio que vai bastante doce de leite e é equilibrado com gotas e raspas de limão-tahiti. A tapioca é finalizada com pitadas de flor de sal, que deixam o prato mais diferente e gostoso.

Só faltou os fãs da goiabada, e claro que a trouxemos para o cardápio. O doce de goiaba cremoso dentro desta tapioca é acompanhado por coco fresco ralado. Se você quiser, esta receita dá certo até para a hora do brunch