Conchiglione de ricota ao pesto da chef Helô Bacellar Foto: Ana BacellarIngredientes
- 1 xícara de folhas de manjericão lavadas e secas
- 1 dente de alho grande
- ½ xícara de azeite de oliva virgem
- ½ xícara de nozes ou castanha-de-caju ou castanha-do-Brasil grosseiramente picadas
- ¾ de xícara de queijo parmesão ralado
- 400 g de ricota fresca
- 250 g de conchiglione
- Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
- 1.Ferva bastante água em uma panela para cozinhar o macarrão.
- 2.Junte o sal e a massa e cozinhe por 10 a 12 minutos, até que esteja al dente (cozida e resistente à mordida). Escorra a massa e deixe amornar por 5 minutos.
- 3.Prepare o pesto enquanto a massa cozinha. Usando a tecla pulsar, bata em liquidificador, mixer ou processador o manjericão com o alho e o azeite até começar a formar uma pasta. Junte metade das nozes, metade do queijo, o sal e continue batendo até conseguir uma pasta homogênea, mas ainda grosseira, cheia de pedacinhos.
- 4.Passe o pesto pra uma tigela média, junte a ricota levemente esfarelada e misture até obter uma pasta esverdeada. Ajuste o sal e a pimenta e reserve.
- 5.Unte um refratário médio com azeite e reserve. Aqueça o forno a 180ºC.
- 6.Recheie cada concha de massa com mais ou menos 1 e ½ colher (sopa) de massa e coloque no refratário. Regue tudo com mais um fio de azeite, espalhe por cima o restante das nozes e do queijo.
- 7.Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos, até aquecer bem, então descarte o papel, deixe no forno por mais 5 minutos pra dourar e sirva em seguida.