1.Em uma panela, refogue a cebola no azeite e na manteiga.
2.Acrescente o presunto cru e deixe dourar.
3.Acrescente a farinha de trigo e deixe cozinhar por alguns minutos. Em seguida acrescente, pouco a pouco, o leite previamente aquecido.
4.Com ajuda de uma espátula, mexa a mistura constantemente.
5.Quando a massa estiver densa, desligue o fogo. Acerte o sal e a pimenta a gosto.
6.Modele as croquetas no formato que desejar.
7.Passe, uma a uma, na farinha de trigo, depois pelo ovo e finalmente na farinha panko.
8.Frite em óleo quente, por imersão, até estarem crocantes. Sirva em seguida.
Foto: Felipe Rau| Estadão