Crudo de atum com guioza crocante

Aprenda a fazer o crudo de atum do Tetto Rooftop Lounge, receita de peixe cru que leva massa de guioza

DificuldadePara expert

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento2 porções

Aprenda o passo a passo, desde a maionese até a montagem, do crudo de atum servido no Tetto Rooftop Lounge. O prato é super moderno e mistura a leveza da culinária japonesa com o sabor da comida italiana e um toque apimentado. A receita foi elaborada pelo Júlio Rafael Fernandes, chef consagrado que já trabalhou com nomes como Eric Jacquin, Emmanuel Bassoleil e Alex AtalaProcura receitas com frutos do mar? Veja também:

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Ingredientes

Maionese base
1 ovo
10 ml de vinagre
10 g de mostarda dijon
10 ml de suco de limão Tahiti
50 ml de azeite oliva
200 g de óleo canola Maionese sriracha
100 g de maionese base
10 g de pimenta sriracha
20 ml de shoyu
2 g de Ajinomoto Crudo
250 g de atum picado
50 g de cebola roxa picada
10 g de pimenta dedo de moça picada
10 ml de suco de limão
30 ml de geleia de pimenta
5 g de cebolinha
5 g de coentro picado
30 de azeite de oliva
4 g de gengibre ralado
12 g de maionese de sriracha
30 g coalhada seca Massa de guioza
Massa de guioza
Óleo para fritar
30 g Páprica doce
30 g alga nori
5 g sal

Preparo

Maionese base

1.Misture o ovo, o vinagre, mostarda dijon, suco de limão, azeite e óleo de canola até ficar com consistência de maionese.
2.Reserve para usar como base para a maionese de sriracha (pimenta).

Maionese de Sriracha

1.Misture a maionese base com a pimenta sriracha, o shoyu e o Ajinomoto.
2.

Massa de guioza crocante

1.Corte a massa em quatro partes e frite no óleo até ficar crocante
2.Bata no liquidificador a páprica, o sal e a alga para formar o “sal de algas”.
3.Tempere a massa com o sal de algas e reserve.

Crudo

1.Corte o atum em cubos.
2.Em um bowl, misture a cebola, a pimenta, a geleia de pimenta, o sal , o suco de limão, o azeite, o gengibre, a maionese de sriracha, o coentro e a cebolinha.
3.Misture com o atum e ajuste o sal.

Montagem

1.Coloque uma colher de coalhada seca no prato.
2.Acomode o atum temperado e finalize com a massa de guioza crocante.

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