Por José Orenstein

Curry da Encosta

Confira a receita de Marcelo Amaral, chef do Lagundri

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento0 porção

“O que tem na Ásia tem no nosso litoral”, diz Marcelo Amaral, chef do Lagundri, em Curitiba, que se aventura pelos pratos asiáticos. Da jaca, tira o sabor doce para compor o curry com camarão. “É um açúcar incrível, muito peculiar”, diz sobre a fruta que aprendeu a usar e que já pôs até em galinhadas. “Servia em eventos, só que não dizia que tinha jaca, para não assustar. O pessoal comia feliz!”.

Ingredientes

80ml de óleo vegetal
600g de camarões VG
250g de camarões-sete-barbas pequenos
25g de pasta de curry vermelho tailandês
600ml de leite de coco
2 colheres de sopa de fish sauce (molho de peixe/sal tai)
60g de polpa de jaca mole
10 folhas de manjericão
1 anis-estrelado
Arroz thai jasmine cozido para acompanhar

Preparo

1.Ponha o óleo em uma wok ou frigideira e leve ao fogo médio até esquentar. Frite lentamente a pasta de curry e o anis-estrelado incorporando até 1/3 do leite de coco para não queimar a pasta.
2.Acrescente o fish sauce e os camarões para selarem junto com a pasta cuidando sempre para não queimá-la.
3.Para terminar de cozinhar os camarões ponha o restante do leite de coco na frigideira reduzindo-o até o ponto cremoso.
4.Finalize com a polpa de jaca que trará as notas doces ao prato e aromatize com as folhas de manjericão.
5.Sirva o curry da encosta com o arroz thai jasmine.

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