Por Redação Paladar

Cuscuz amazônico de farinha Uarini

Name: Cuscuz amazônico de farinha Uarini
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Yield: 15
Ingredients: 1 kg camarões limpos (o ideal é o camarão pequeno); 200g de farinha ovinha de Uarini; 180 ml de caldo de camarão; 1 pitada de cúrcuma; 2 colheres de azeite de oliva; ½ cebola em brunoise; 1 cenoura em brunoise; 1 cebola roxa em brunoise; 3 tomates em brunoise; 2 colheres (sopa) de ervilha fresca; Suco de ½ limão; 1 colher (sopa) de talo de coentro picado; 1 maço de feira de coentro desgalhado; 1 colher (chá) de sal; 3 dentes de alho; 2 pimentas cumari-do-Pará curtidas; 1 colher de (café) de pimenta-do-reino

Também conhecida como ovinha, a farinha de Uarini faz uma versão nacional do cuscuz marroquino

DificuldadeMédio

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento15 porções

Receita de Mara Salles, do restaurante Tordesilhas

Ingredientes

1 kg camarões limpos (o ideal é o camarão pequeno)
200g de farinha ovinha de Uarini
180 ml de caldo de camarão
1 pitada de cúrcuma
2 colheres de azeite de oliva
½ cebola em brunoise
1 cenoura em brunoise
1 cebola roxa em brunoise
3 tomates em brunoise
2 colheres (sopa) de ervilha fresca
Suco de ½ limão
1 colher (sopa) de talo de coentro picado
1 maço de feira de coentro desgalhado
1 colher (chá) de sal
3 dentes de alho
2 pimentas cumari-do-Pará curtidas
1 colher de (café) de pimenta-do-reino

Preparo

1.Dilua a cúrcuma no caldo do camarão (temperatura ambiente), hidrate a farinha de Uarini e reserve.
2.Macere os temperos (sal, alho, pimentas cumari-do-Pará e pimenta-do-reino) até transformar em pasta.
3.Com esta pasta, tempere os camarões agregando o limão.
4.Numa frigideira, aqueça o azeite, refoque a cebola e coloque os camarões, a metade dos tomates e os talos de coentro.
5.Tempere os vegetais (a outra metade do tomate, a cebola roxa, e a cenoura, e a ervilha) com gotas de limão, sal e um tiquinho de azeite.
6.Junte os vegetais ao cuscuz previamente hidratado
7.Depois de frio, junte os camarões salteados com o tomate e o coentro picado.
8.Mexa cuidadosamente, misturando bem todos os ingredientes e sirva em temperatura ambiente.

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