Dedo-de-moça recheada com charque

Name: Dedo-de-moça recheada com charque
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 15
Ingredients: 15 pimentas dedo-de-moça com o cabinho; 150g de charque dessalgado; manteiga de garrafa para refogar; 1 dente de alho; ½ cebola; 1 batata em pedaços; 1 ovo; farinha de rosca; óleo para fritar

Confira a receita de Eduardo Maya, criador do projeto Comida di Buteco, apresentando um petisco criado em Goiânia

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento15 porções

Preparo

Ingredientes

15 pimentas dedo-de-moça com o cabinho
150g de charque dessalgado
manteiga de garrafa para refogar
1 dente de alho
½ cebola
1 batata em pedaços
1 ovo
farinha de rosca
óleo para fritar

Preparo

1.Abrir as pimentas pela lateral – com cuidado. Retirar membranas e sementes e branquear seis vezes (branquear é o processo de escaldar em água quente e resfriar em água gelada, para retirar um pouco do ardido da pimenta).
2.Deixar de molho em água morna (para não abrir) por duas horas. Escorrer e secar bem com papel toalha – por dentro e por fora. Reservar.
3.Em uma panela de pressão, refogar o alho e a cebola, juntar o charque, refogar mais um pouco e cobrir com água. Tampar e cozinhar na pressão por quarenta minutos – até a carne ficar macia.
4.Retirar da pressão, acrescentar a batata e cozinhar mais alguns minutos até que as batatas fiquem macias.
5.Coar e formar uma massa com a carne e a batata.
6.Rechear as pimentas, passar no ovo batido e depois na farinha de rosca.
7.Repetir o processo e fritar em óleo quente.

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