Entrecot au poivre

Confira a deliciosa receita de entrecot au poivre do restaurante Rendez-vous, prato típico da culinária francesa

DificuldadeMédio

Tempo de preparoRápida

Rendimento2 porções

O filet au poivre é uma receita clássica da culinária francesa, querida no mundo inteiro. O prato consiste em um bife, geralmente filé mignon, com um molhinho de pimenta delicioso, que varia de acordo com a região da França. Trouxemos para você a deliciosa receita de entrecot au poivre do restaurante Rendez-vous, que ensina desde o molho até a finalização. O prato ainda conta com deliciosas batatas bolinha, que também ensinamos a preparar no passo a passo. Bon apettit!Gostou? Veja também:+ Almôndegas com molho de tomate+ Creme espanhol+ Panna cotta com caldo de laranja

Ingredientes

Entrecot

360 g de entrecot
Óleo de canola para grelhar
2 dentes de alho
Pimenta-do-reino moída
Sal

Poivre

100 g de pimenta do reino verde
25 ml de conhaque
100 ml de caldo de carne
300 ml de creme de leite 20% de gordura

Batatas bolinha com ervas

400 g de batata bolinha
Azeite extravirgem
Ervas frescas a gosto (alecrim, tomilho, orégano)
1 cabeça de alho
Sal

Preparo

Entrecot

1.Comece esquentando a frigideira.
2.Em seguida, corte o entrecot em duas peças.
3.Com a frigideira bem quente, adicione os alhos com casca e amassados, além do óleo - o suficiente para grelhar.
4.Disponha as peças de entrecot, adicione sal e pimenta-do-reino.
5.Grelhe um lado, em seguida, vire e repita o processo.
6.Reserve.

Molho poivre

1.Comece esquentando uma panela alta.
2.Em seguida, lave as pimentas para retirar o excesso de salmoura.
3.Logo após, coloque na panela e torre um pouco os grãos (este processo irá extrair o máximo de sabor).
4.Coloque o conhaque e com cuidado, flambe – pode usar um isqueiro ou pedaço de papel para isso.
5.Quando o conhaque evaporar, adicione o caldo de carne e o creme de leite.
6.Ajuste o sal.
7.Reduza o molho até atingir uma textura aveludada.
8.Desligue o fogo.
9.Reserve.

Batatas bolinhas com ervas

1.Preaqueça o forno a 180ºC por 20min.
2.Lave bem as batatas.
3.Leve ao fogo com água e um pouco de sal para o pré-cozimento – estará no ponto quando a faca entrar com facilidade.
4.Retire da água do cozimento.
5.Disponha em uma assadeira o azeite, as ervas e a cabeça de alho cortada ao meio (com casca).
6.Coloque as batatas.
7.Ajuste o sal.
8.Leve ao forno.
9.As batatas estarão prontas quando estiverem macias e perfumadas.
10.Retire a assadeira.
11.Reserve.

Montagem

1.Disponha o entrecot na lateral do prato.
2.Coloque o molho sobre ele.
3.Finalize com as batatas bolinhas.
4.Bon appétit!

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