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Receitas
Sobre uma bancada branca, estão vários doces em formato de limão siciliano. Ao centro, um cortado pela metade expondo exterior amarelo forte e interior macio e branco, com um recheio cremoso e amarelado no meio.Entremet de limão Foto: Rodolfo Regini
Por Redação Paladar

Entremet de limão

O chef Pedro Frade ensina sua receita

DificuldadeMédio
Tempo de preparoRápida
Rendimento4 porções
Da Confeitaria Caramelo, esse entremet de limão é uma das sobremesas mais famosas da casa e é assinada pelo chef confeiteiro Pedro Frade. A receita envolve três componentes: mousse de limão, creme de limão e manjericão, e manteiga de cacau amarela.

Ingredientes

Mousse de limão
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 80 ml de suco de limão taiti
  • 120 g de chocolate branco
  • 30 g de massa de gelatina
Creme de limão e manjericão
  • 155 ml de ovo inteiro
  • 30 g de manjericão
  • 200 g de açúcar
  • 180 ml de suco de limão taiti
  • 250 g de manteiga
Manteiga de cacau amarela
  • 100 g de chocolate branco 32%
  • 100 g de manteiga de cacau
  • 10 g de corante amarelo lipossolúvel em pó

Preparo

Mousse de limão
  • 1.Aqueça o creme de leite.
  • 2.Dissolva a massa de gelatina.
  • 3.Derreta o chocolate e junte ao suco de limão aquecido.
  • 4.Misture até ficar homogêneo.
  • 5.Junte o creme de leite quente.
  • 6.Esfrie a mistura até 30 graus.
  • 7.Bata os dois cremes de leite em pico mole.
  • 8.Incorpore a mousse para finalizar.

Creme de limão e manjericão
  • 1.Em uma panela, junte o ovo, o açúcar e o suco de limão.
  • 2.Cozinhe até 82 graus. Retire do fogo.
  • 3.Junte a manteiga e as folhas de manjericão e bata com o mixer para finalizar.
  • 4.Disponha em formas de silicone de meia esfera.

Manteiga de cacau amarela
  • 1.Derreta o chocolate e a manteiga de cacau em banho-maria ou no microondas.
  • 2.Junte o corante em pó. Bata com o mixer.
  • 3.Aplique a manteiga de cacau a 30 graus.<br/> <br/>

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