Escondidinho de bacalhau. Foto: Filipe Araújo/Estadão
Por Redação Paladar
Escondidinho de bacalhau
Ingredientes brasileiros como a mandioca, o queijo curado e a pimenta de cheiro dão um toque ainda mais brasileiro para esse prato com bacalhau
DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento6 porções
O escondidinho é um clássico brasileiro. Feito com bacalhau, vira uma ótima opção para a mesa de Páscoa. A receita é da chef Mara Salles, do Tordesilhas. Dica: Finalize o prato minutos antes de servir, para evitar que resseque.
Ingredientes
300g de bacalhau dessalgado
2 dentes de alho bem picados
1 cebola ralada
1 tomate em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher chá coentro picadinho
1/2 pimenta de cheiro fresca picadinha
300g de mandioca
800 ml da última água da demolha do bacalhau
1 colher (sopa) de manteiga, nata ou creme de leite fresco
2 colheres de um queijo curado, ralado grosseiramente
Preparo
1.Afervente por um minuto o
bacalhau já dessalgado. Reserve um pouco da água da fervura. Desfie o peixe.
2.Aqueça, em uma panela, o azeite, sue o alho, doure a cebola ralada. Acrescente o tomate, refogue. Ponha o bacalhau desfiado e um pouquinho da água da fervura. Misture, deixe cozinhar por 5 minutos até que a mistura fique consistente. Adicione o coentro e a pimenta. Desligue o fogo e reserve.
3.Corte a
mandioca em toletes e retire sua fibra central. Coloque para cozinhar na última água da demolha do bacalhau (com a redução da água durante o cozimento, a mandioca pode ficar salgada, por isso essa água precisa estar muito leve de sal. Dilua com mais água, se necessário). Conforme a mandioca for cozinhando, vá esmagando cada pedaço com um martelinho, até que água e mandioca se fundam, formando um purê leve.
4.Acrescente 1 colher de manteiga e mexa vigorosamente.
5.Monte o
escondidinho dividindo o bacalhau em 6 cumbuquinhas. Cubra com o purê. Salpique o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Escondidinho de bacalhau. Foto: Filipe Araújo/Estadão