Escondidinho de batata-doce com carne seca Foto: Edvânia Soares/DivulgaçãoIngredientes
Purê de batata doce
- 4 batatas-doces médias
- 1/2 xícara de leite desnatado (ou leite vegetal)
- 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite de oliva
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Recheio de carne seca
- 500 g de carne seca
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 tomate picado
- 1/2 pimentão vermelho picado
- Cheiro-verde a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Montagem
- 1 xícara de queijo mussarela ralado (opcional)
- Queijo parmesão ralado para gratinar
Preparo
Carne Seca (ou charque)
- 1.Dessalgue a carne seca: corte a carne em pedaços grandes e deixe de molho em água fria por 12 horas, trocando a água várias vezes.
- 2.Cozinhe a carne seca em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir a carne por cerca de 30 minutos após pegar pressão, ou até que esteja macia.
- 3.Escorra a carne, desfie e reserve.
Preparo do purê de batata doce
- 1.Descasque as batatas-doces e corte-as em pedaços.
- 2.Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem bem macias.
- 3.Escorra a água e amasse as batatas até obter um purê liso.
- 4.Adicione o leite e a manteiga (ou azeite) ao purê e misture bem.
- 5.Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Preparo do recheio de carne seca
- 1.Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- 2.Adicione o tomate e o pimentão e cozinhe até amolecerem.
- 3.Acrescente a carne seca desfiada e misture bem.
- 4.Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde a gosto.
- 5.Cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente. Reserve.
Montagem do escondidinho
- 1.Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 2.Em um refratário grande, espalhe metade do purê de batata-doce no fundo.
- 3.Adicione o recheio de carne seca por cima do purê.
- 4.Cubra com o restante do purê, alisando a superfície.
- 5.Se desejar, espalhe a muçarela ralada sobre o purê.
- 6.Polvilhe queijo parmesão ralado por cima.
- 7.Gratine levando ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 20-25 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e borbulhante.
- 8.Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.