Filé mignon ao molho madeira Foto: Luigi Di Fiore/EstadãoIngredientes
Para a carne
- 1 peça de filé mignon
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Azeite
Para o molho madeira
- Alho a gosto
- 60 g de cebola
- 20 ml de azeite
- 60 ml de vinho madeira
- 1 L de caldo de carne
- 300 g de cogumelos frescos
Purê de peras
- 10 peras
- Manteiga
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Preparo
Para o filé
- 1.Corte a peça em medalhões grossos e tempere os filés com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.
- 2.Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio-alto.
- 3.Coloque os filés na frigideira e doure-os por cerca de 2-3 minutos de cada lado (dependendo da espessura e do ponto de cozimento desejado).
- 4.Retire os filés da frigideira e reserve em um prato, cobertos com papel alumínio para manter o calor.
Molho Madeira com cogumelos
- 1.Na mesma frigideira onde você dourou os filés, adicione a manteiga e o alho picado. Refogue por cerca de 1 minuto, até o alho liberar seu aroma. Adicione os cogumelos fatiados e refogue até que eles soltem sua água e fiquem dourados, por cerca de 4 a 5 minutos.
- 2.Acrescente o vinho madeira e deixe reduzir por 2 a 3 minutos, até o álcool evaporar.
- 3.Adicione o caldo de carne e continue cozinhando em fogo médio até que o molho reduza pela metade.
- 4.Se preferir um molho mais espesso, misture a manteiga e a farinha ao molho, mexendo até atingir a consistência desejada.
- 5.Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Se desejar, adicione algumas folhas de tomilho fresco para aromatizar e reserve.
Purê de pera
- 1.Descasque as peras e corte em pedaços pequenos, removendo o miolo.
- 2.Em uma panela, coloque as peras picadas e um pouco de água (só o suficiente para cobrir o fundo da panela).
- 3.Cozinhe em fogo médio até as peras ficarem bem macias (cerca de 10 minutos).
- 4.Amasse as peras com um garfo ou passe por um processador até obter um purê liso.
- 5.Em outra panela, derreta a manteiga, adicione o purê de pera. Mexa bem e cozinhe em fogo baixo até a mistura ficar bem cremosa.
- 6.Ajuste o sal a gosto.
Montagem do Prato
- 1.Coloque uma porção generosa do purê de pera no centro do prato.
- 2.Disponha o filé de carne sobre o purê.
- 3.Regue com o molho madeira com cogumelos.
- 4.Sirva imediatamente, decorando com folhas de tomilho, se desejar.