Filé mignon suíno com molho de romã e farofa de nuts

Deliciosa receita da chef Michelle Mística

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento3 porções

O corte de filé mignon é a parte mais magra da carne. Por isso, tem menos gordura do que os outros cortes. Localizado na parte traseira do animal, é a região que tem menos movimento. O termo “filé mignon” vem da língua francesa. “Filé” pode ser entendido como “fatia grossa”, o que simboliza o formato achatado e espesso da carne. Já o “mignon’' pode ser compreendido como ‘’saboroso” ou ‘’bonito”. Saindo um pouco do lugar comum do filé mignon bovino, o Paladar trouxe essa receita suína, servida com um delicioso molho de romã e uma farofa de sementes. Diferente e muito saboroso! Confira o passo a passo:Gosta de carne? Veja outras receitas: + Falso tender de filé mignon suíno com molho de laranja e farofa de brioche+ Penne rigate com filé mignon e molho branco+ Risoto de shimeji com medalhão de filé mignon

Ingredientes

500 g de filé mignon suíno cortado em medalhão
150 g de sementes de romã
30 g de melado de cana
20 g de biomassa de banana verde
5 g de sal rosa
30 g de azeite
1 ramo de alecrim
130 g de cenoura ralada
50 g de castanha-do-Pará
100 g de farinha de amêndoas
50 g de coco ralado
30 g de uva-passa
100 g de alho-poró picado em fatias finas
50 g de semente de abóbora torrada
2 g de pimenta-do-reino

Preparo

Filés

1.Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino, sele em uma frigideira com azeite por 3 minutos de cada lado, até obter uma cor dourada.
2.Leve ao forno por 10 minutos após selado, na temperatura de 180ºC graus.

Farofa

1.Leve para frigideira em fogo médio, com um pouco de azeite, o alho-poró e deixe até ficar crocante.
2.Acrescente a castanha-do-Pará triturada, a farinha de amêndoas, a cenoura, o alecrim e acerte o sal. Mexa sempre até a farinha dourar.
3.Desligue e acrescente a uva-passa e a semente de abóbora torrada.

Molho

1.Bata a metade da romã no liquidificador com um pouco de água, cerca de 20 ml, e coe.
2.Leve para a panela com o melado e a biomassa e deixe ferver em fogo médio por 4 minutos, até obter um molho cremoso.
3.Desligue o fogo e acrescente o restante da semente de romã.

Montagem

1.Para a montagem faça uma cama com a farofa, coloque os filés sobre ela e regue com o molho por cima.

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