Flan de chocolate aromatizado com laranja e canela

Name: Flan de chocolate aromatizado com laranja e canela
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 24
Ingredients: 1 kg de creme de leite; 1 kg de leite; 2 laranjas (só a pele, bem fininha); 6 paus de canela; 200g de açúcar; 12g de lecitina de soja; 400g de chocolate 64% de cacau; 8 ovos

Aprenda a fazer a sobremesa com receita da chef Helena Rizzo, do Maní

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento24 porções

Ingredientes

1 kg de creme de leite
1 kg de leite
2 laranjas (só a pele, bem fininha)
6 paus de canela
200g de açúcar
12g de lecitina de soja
400g de chocolate 64% de cacau
8 ovos

Preparo

1.Leve o creme de leite, o leite, a pele das laranjas e a canela ao fogo até 40°C. Adicione o açúcar com a lecitina e deixe ferver.
2.Despeje (coando) sobre o chocolate, aos poucos, emulsionando com um fouet, até ficar homogêneo.
3.Despeje sobre os ovos, misture bem e coe novamente.
4.Distribua em potinhos com tampa e asse em banho-maria por 70 min, a 100°C.
5.Deixe esfriar até conseguir pegar nos portes (uns 60°). Faça um banho-maria invertido (com gelo) e guarde na geladeira. A duração do doce na geladeira é até 4 dias.

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.

Assine o Estadão Já sou assinante