Foto: Tiago Queiroz|EstadãoIngredientes
Para a focaccia:
- 1 kg de farinha
- 620g de água
- 80g de azeite extravirgem
- 25g de sal
- 10g de açúcar
30g de fermento biológico fresco
Para a cobertura:
- 400g de molho de tomate
- 300g de queijo mussarelaem barra (para ralar)
- 250g de calabresa em fatias
Preparo
- 1.Misture água, azeite, sal e açúcar. Adicione metade da farinha até obter uma pasta espessa, mas ainda líquida.
- 2.Adicione o fermento e misture bem. Sove a massa acrescentando a farinha restante até que a mistura fique homogênea, mas ela não pode ser dura.
- 3.Deixe a massa descansar 15 minutos em uma placa de madeira (ou panela) coberta com toalha úmida ou filme plástico.
- 4.Dobre a massa para ela ficar lisa e volte ao descanso por 20 minutos (dobre de novo a massa depois disso, se necessário).
- 5.Modele a massa conforme a assadeira em que ela irá para o forno (deve ser mais comprida se a forma for retangular). Em uma forma de 30 cm x 40 cm cabem cerca de 600g de massa.
- 6.Unte a forma com azeite, coloque a massa e a unte para que não forme crosta. Abra um pouco a massa e deixe-a repousar por 30 minutos.
- 7.Abra de novo gentilmente a massa até que cubra toda a assadeira, polvilhe com sal (evita crosta) e deixe crescer por mais 30 minutos longe do vento.
- 8.Faça leves marcações com a ponta dos dedos e despeje um pouco de água morna e azeite por cima. Deixe descansar por mais 60-75 minutos.
- 9.Espalhe o molho de tomate por cima da focaccia e asse por 15 minutos a 250°C. O importante é não cozinhar a focaccia completamente, pois ela ainda voltará ao forno com o restante dos ingredientes da cobertura.
- 10.Retire a focaccia do forno. Rale a mussarela por cima da massa e adicione uma camada de rodelas de calabresa fatiada que recubra inteiramente a forma. Asse por mais 5 minutos, até derreter o queijo e torrar levemente a calabresa. Sirva quente.