Focaccia de mandioquinha com queijo serrano ensinado por Raffaele Mostaccioli Foto: Tadeu Brunelli|EstadãoPreparo
Ingredientes
Para a massa:300g de farinha de trigo
- 300g de mandioquinha pré-cozida no vapor e passada na peneira
- 8g de sal
- 6g de fermento biológico fresco
- 45g de azeite extravirgem
- 75g de ovo
- 110 ml de água
- 4 talos de salsinhas crespas
Para a cobertura:10 tomatinhos cereja sem sementes e cortados ao meio
- 130g de queijo serrano em lascas finas
- Azeite extravirgem o quanto baste
- Flor de sal o quanto baste
Preparo
- 1.Descasque, pique e cozinhe a mandioquinha no vapor. Passe por uma peneira.
- 2.Peneire a farinha de trigo e o sal na tigela da batedeira. Acrescente o ovo, a água e o fermento e bata em uma batedeira com gancho, em baixa velocidade, por cinco minutos ou até que a massa fique hidrata e com certa elasticidade.
- 3.Aumente a velocidade da batedeira e adicione a mandioquinha em quatro levas, alternando com o azeite. A mandioquinha e o azeite devem estar bem incorporados à massa antes de acrescentar mais porções. Ao final, a massa estará bem elástica e grudando um pouco nas paredes da tigela.
- 4.Pique com tesoura a salsinha crespa e a acrescente à massa. Bata até que ela seja uniformemente distribuída.
- 5.Unte as mãos com azeite, divida a massa em quatro porções, dê o formato de uma bola e distribua em uma assadeira levemente untada. Cubra a assadeira com papel filme e deixe descansar de 10 a 15 minutos.
- 6.Com as mãos, abra as bolinhas de massa esticando até que elas adquiram uma forma retangular ou redonda, com uma espessura de 1 cm. Volte para a assadeira e cubra com papel filme. Descanse por até uma hora ou até a massa dobrar de volume.
- 7.Aqueça o forno a 200ºC. Jogue as lascas finas de queijo por cima das massas abertas e finalize com os tomatinhos cereja, sem semente, cortados pela metade. Para que a massa ganhe um efeito irregular, você pode pressioná-la com as pontas dos dedos. Regue com azeite extravirgem e salpique com um pouco de flor de sal ou sal grosso levemente moído.
- 8.Leve ao forno e asse por aproximadamente por 20 minutos ou até ficar bem dourada. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva.