MACEIO|ALAGOAS 13-12-2012 EXCLUSIVO EMBARGADO PALADAR - FRANGO ASSADO, do Restaurante Carne do Sol do Picui localizado a beira mar no historico bairro do Jaragua, em Maceio|AL FOTO AILTON CRUZ|ESTADAO Foto: Ailton CruzIngredientes
Para o frango:
- 1 frango limpo de 2kg
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Semente de coentro moída a gosto
- 100g de manteiga sem sal gelada
- 100ml de mel de engenho (melaço)
- Farofa de cebola e bacon para rechear e acompanhar
Para a farofa:
- 600g de farinha de mandioca fina
- 50 ml de óleo de urucum
- 200g de manteiga de garrafa
- 200g de cebola em tirinhas
- 100g de cebola ralada
- 200 ml de água
- 15g de coentro picado
- 15g de cebolinha picada
- 250g de bacon
- 6 ovos cozidos
Preparo
- 1.Tempere o frango por dentro e por fora com sal, pimenta-do-reino e semente de coentro. Deixe na geladeira por 4 horas. Praqueça o forno a 180° C. Ponha a farofa dentro do frango e feche com palitos ou costure com barbante.
- 2.Amarre as asas e as pernas do frango junto a ele. Cubra com cubos de manteiga gelada deixando o peito para cima.
- 3.Envolva o frango com papel alumínio fechando bem e leve ao forno por uma hora.
- 4.Retire o papel alumínio, pincele o frango com mel de engenho e leve de volta ao forno por 15 minutos ou até que fique dourado. Se necessário, pincele com o mel de engenho mais uma vez.
- 5.Disponha a farofa em uma travessa grande e no centro o frango assado. Em volta dele, ponha as rodelas de ovos cozidos.
Farofa:
- 1.Corte o bacon em cubinhos e refogue até que solte sua gordura e fique crocante. Escorra a gordura, e reserve. Bata o bacon no processador até que fique como uma farofa. Reserve.
- 2.Aqueça a manteiga, acrescente o óleo de urucum, a gordura do bacon e as cebolas raladas e cortadas em tirinhas. Refogue por 3 minutos e adicione a farinha e o bacon.
- 3.Ponha a água numa panela com o coentro e a cebolinha até levantar fervura. Desligue e quando a água ficar morna, acrescente aos poucos à farofa mexendo bem para que fique soltinha. Recheie o frango com a farofa.