Preparo
- Redonda e alta, de acordo com o formato da panela. - Consistente, tem a superfície de cor de avelã e interior cozido, mas úmido. - Recheada com vegetais (cozidos), carnes, queijos – e até massa curta, como gostam os napolitanos. “Vale quase tudo – uma das poucas heresias é alface!”, diz Sauro Scarabotta, do Friccó. - O recheio é misturado aos ovos antes de ir para o fogo. Cozida em fogo baixo. Fatiada antes de ser servida. - Fria é antepasto. Quente é prato. - Os truques de Salvatore Loi: “Não bata demais os ovos, vire com a ajuda da tampa da panela e não deixe dourar”.
FR70 SÃO PAULO 20|08|2012 - OE PALADAR - OMELETE - Foto do chef Massimo Ferrari que preparou o omelete italiano do restaurante Massimo. FOTO: FELIPE RAU|AE