Galinhada

Receita do livro 'Cozinha Brasileira' da chef Heloisa Bacellar

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento6 porções

“Prato único que faz parte de muita mesa de domingo no Sudeste, mas também no Centro- Oeste, onde se acrescenta pequi. Use frango caipira, que faz a diferença no prato. Vale tanto um frango inteiro em pedaços quanto só os pedaços preferidos. Apesar de muita gente gostar dos pedaços inteiros na panela, prefiro cozinhar os pedaços normalmente e depois soltar a carne dos ossos, descartar os ossos e voltar com as lascas para a panela”. Trecho do livro Cozinha Brasileira - História e Receitas, o terceiro sobre cozinha brasileira da chef Heloisa Bacellar, do Lá da Venda, que passeia pelos grandes pratos nacionais, como a tradicional galinhada.

Ingredientes

1,5 kg de frango, em pedaços
2 dentes de alho, esmagados com 1 colher (sopa) rasa de sal
Suco de 1 limão Taiti
1 colher (sopa) de colorau
1 cebola grande, em cubinhos
1 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em cubinhos
4 tomates maduros, sem sementes, cortados em cubinhos
6 xícaras de água
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz branco, lavado e escorrido
4 colheres (sopa) de salsinha ou coentro picados
Óleo vegetal
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preparo

1.Besunte o frango com a pasta de alho e o suco de limão e deixe repousar por no mínimo uma hora (ou até 12 horas) na geladeira.
2.Aqueça um fio de óleo em uma panela grande e doure o frango de todos os lados. Misture o colorau, a cebola e o pimentão e espere murchar. Acrescente o tomate e a água e cozinhe em fogo baixo por uns 45 minutos, até que o frango esteja macio.
3.Deixe o molho na panela e retire os pedaços de frango. Descarte a pele e os ossos e volte com a carne para a panela. Aqueça, ajuste o sal, misture o arroz e cozinhe por uns 15 minutos, até que os grãos estejam macios. Junte as ervas, passe para uma travessa e sirva.

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