Bacalhau com couve-flor gratinado Foto: Bake and Cake Ingredientes
Gratinado de bacalhau com couve-flor
- 80 ml de azeite
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1/2 pimenta dedo-de-moça
- 300 g de lombo de bacalhau dessalgado
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- 1/2 couve-flor in natura
- 25 g de azeitonas pretas sem caroço
- Salsinha a gosto
- Queijo parmesão a gosto
Molho cremoso de couve-flor
- 1/2 couve flor in natura
- Sal a gosto
- Azeite a gosto
- 1/4 de xícara (chá) de cebola
- 1/2 dente de alho
- Pimenta a gosto
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1 xícara (chá) de caldo do cozimento da couve-flor
Preparo
Couve-flor (pré-preparo)
- 1.Divida a quantidade de couve-flor indicada nos ingredientes em duas partes iguais: uma será para o gratinado e a outra para o molho.
- 2.Na parte para o gratinado, separe os floretes e reserve os talos para o molho. Lave bem os floretes, escorra e reserve.
- 3.Na parte para o molho, junte os talos reservados e pique tudo grosseiramente. Coloque em uma peneira e lave em água corrente.
- 4.Siga o cozimento dos floretes (abaixo).
Couve-Flor - Cozimento dos Floretes (para o gratinado)
- 1.Na água fervente, adicione sal e os floretes da couve-flor.
- 2.Quando a água ferver novamente, cozinhe por cerca de 5 minutos até que ainda estejam al dente – eles vão terminar de cozinhar no forno.
- 3.Escorra, mas reserve a água do cozimento em uma tigela para fazer o molho.
- 4.Continue a preparação do molho cremoso de couve-flor.
Molho Cremoso de Couve-Flor (faça essa etapa durante o pré-preparo)
- 1.Descasque e pique o alho e a cebola.
- 2.Aqueça a panela em que cozinhou a couve-flor, coloque azeite e salteie a cebola e o alho até começarem a mudar de cor.
- 3.Adicione a couve-flor picada crua (talos e floretes) e refogue mais um pouco.
- 4.Tempere com sal e pimenta.
- 5.Acrescente a água do cozimento da couve-flor reservada (ver quantidade dos ingredientes), deixe ferver e abaixe o fogo.
- 6.Cozinhe até que a couve-flor esteja bem macia, cerca de 15 minutos.
- 7.Quando a couve-flor estiver macia, desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
- 8.Transfira o molho para o liquidificador, processador ou para uma tigela para usar o mixer. Tenha cuidado, pois estará quente. Divida em etapas para sua segurança.
- 9.Bata até obter um creme liso e homogêneo. Se necessário, adicione aos poucos mais água do cozimento até obter uma consistência parecida com a de molho branco.
- 10.Volte o molho para a panela, aqueça e verifique os temperos.
- 11.Desligue o fogo, tampe e reserve.
Gratinado de bacalhau com couve-flor (refogar)
- 1.Em uma frigideira funda ou panela, aqueça o azeite.
- 2.Adicione a cebola fatiada, o alho e a pimenta dedo-de-moça.
- 3.Abaixe o fogo para médio e cozinhe até que a cebola esteja transparente, cerca de 5 minutos.
- 4.Acrescente as lascas de bacalhau e tempere com sal e pimenta.
- 5.Continue cozinhando em fogo médio e mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos. Não mexa demais para não despedaçar muito o bacalhau.
- 6.Ao final deste tempo, junte os floretes de couve-flor cozidos e misture cuidadosamente.
- 7.Retifique o sal e a pimenta e desligue o fogo.
- 8.Unte um refratário ou refratários individuais com um pouco do azeite do refogado de bacalhau.
- 9.Arrume o refogado no(s) refratário(s) para que fiquem com uma altura uniforme.
- 10.Espalhe as rodelas de azeitona e a salsinha picada por cima.
- 11.Cubra tudo com o molho cremoso de couve-flor.
- 12.Polvilhe com o queijo parmesão ralado.
- 13.Leve ao forno preaquecido a 220°C e asse por 15 a 20 minutos ou até que esteja dourado.
Finalização
- 1.Quando o gratinado estiver bem dourado, retire do forno.
- 2.Sirva no(s) próprio(s) refratário(s) ou divida nos pratos.