Por Patrícia Ferraz

Gratinado de batata, alho-poró e gruyère

A receita ficou muito popular a partir do século 19, deixando para trás sua origem humilde

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento6 porções

Quem olha esse belo gratinado não imagina a origem humilde da receita, que surgiu como uma forma de aproveitar sobras. Os alimentos eram colocados em um refratário e cobertos com uma camada de migalhas de pão ou queijo. Gratinar acabou virando uma técnica, que confere uma crosta dourada e crocante e ao mesmo tempo mantém a umidade do que está embaixo. A receita ficou muito popular a partir do século 19, deixando para trás sua origem humilde. De pobre esse gratinado da foto não tem nada, como você pode conferir.

Ingredientes

1 kg de batatas
3 alhos-porós cortados em fatias finas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de leite
¼ de xícara de creme de leite com 4 gotas de limão
2 dentes de alho picados finamente
1 xícara e ½ de queijo gruyère ralado grosso
4 ovos levemente batidos
1 pitada de noz moscada moída
2 colheres (sopa) de sálvia fresca
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 folhas de louro

Preparo

1.Derreta a manteiga em uma frigideira.
2.Refogue o alho-poró.
3.Tempere com sal e pimenta.
4.Salpique a sálvia.
5.Cozinhe mexendo por 10 minutos, ponha um pouco de água se precisar.
6.Reserve.
7.Descasque as batatas.
8.Fatie-as em rodelas finas, de preferência em um mandolim.
9.Tempere com sal e pimenta.
10.Ponha o leite, o creme de leite, o alho e as folhas de louro em uma panelinha.
11.Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
12.Tire do fogo.
13.Descarte o louro.
14.Bata os ovos e a noz moscada em uma vasilha.
15.Junte o creme, ainda quente, aos poucos, mexendo.
16.Unte um refratário com manteiga.
17.Faça uma camada de batata.
18.Tempere com sal e pimenta.
19.Ponha uma camada de alho-poró por cima.
20.Despeje um pouco de creme.
21.Repita até usar todo o alho-poró e as batatas.
22.Finalize com uma camada de queijo gruyère ralado.
23.Cubra com papel-alumínio.
24.Asse em forno pré-aquecido (a 200ºC) por 40 minutos – nos 20 minutos finais, tire o alumínio para dourar.

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