Hambúrguer de salmão

Exótico e com um toque japonês, o hambúrguer de salmão do Y’all Burguer vai te deixar com água na boca

DificuldadeMédio

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento4 porções

Quer ir além do pão, carne e queijo? Trouxemos a receita do hambúrguer de salmão do Y’all Burguer, o ‘Japão’. O sanduíche leva um delicioso blend de salmão, shimeji, couve crispy e até maionese de wasabi! Os elementos da culinária japonesa funcionam muito bem no lanche, mas podem ser preparados de forma separada e servidos do jeito que você preferir. A receita, deliciosa, foi elaborada pelo chef Ricardo Carlston. Confira o passo a passo, desde a carne até a montagem do sanduíche:Gosta de hambúrguer? Veja receitas semelhantes:+ Hambúrguer de costela, purê de mandioca e queijo da Canastra+ Hambúrguer caseiro de costela+ Pão francês de hambúrguer

Ingredientes

Hambúrguer de Salmão

600 g de filé de salmão sem pele e sem espinha.
1 dente de alho picado fatiado.
25 g de mostarda amarela
20 g de cheiro verde picado
6 g de sal
2 g pimenta do reino.

Sweet Chilli Maracujá

100 g de pimentas vermelhas sem sementes cortadas em cubos
20 g de alho cortado em lâminas
100 ml de vinagre
150 g de açúcar
200 ml de água
100 ml polpa de maracujá
30 g de amido de milho maizena

Shimeji

300 g de shimeji branco ou cinza
50 g de manteiga
50 ml de shoyu
20 g de açúcar mascavo

Maionese de Wassabi

200 g de maionese branca
1/2 dente de alho
15 g de mostarda amarela
15 g de cheiro verde
10 g de wasabi em pó

Couve Crispy

1 maço de couve higienizado
500 ml de óleo para fritura
Sal a gosto

Montagem

4 pães de hambúrguer
160 g de creme de ricota
30 g de gergelim mesclado
40 g de cebolinha picada

Preparo

Hambúrguer de salmão

1.Leve todos ingredientes ao processador.
2.Retire a mistura processada e molde 4 hambúrgueres.
3.Leve à geladeira antes de grelhá-los em uma frigideira quente untada com azeite.

Sweet chilli de maracujá

1.Junte as pimentas, o alho, o vinagre (reserve 1 colher de sopa), o açúcar (reserve 1 colher de sopa) e a água numa panela.
2.Leve ao fogo alto até ferver, depois abaixe o fogo e deixe apurar por 10 minutos.
3.Acrescente o amido de milho dissolvido em um pouco de água fria.
4.Misture bem e cozinhe até engrossar.
5.No fim, acrescente as colheres de sopa reservadas, a de açúcar e a de vinagre e polpa de maracujá.

Shimeji

1.Desmembre os talos de shimeji.
2.Em uma panela em fogo médio, refogue o shimeji na manteiga.
3.Adicione o molho shoyu, o açúcar mascavo e vá mexendo até reduzir/caramelizar.

Maionese de wasabi Bata todos os ingredientes no liquidificador, processador ou mixer até obter uma mistura bem homogeneizada.  Couve crispy

1.Tire os talos do maço de couve.
2.Enrole as folhas e corte em espessura fina.
3.Em uma panela, aqueça o óleo e frite a couve fatiada até que ela esteja crocante.
4.Coloque a couve em um prato com papel toalha e tempere com um pouco de sal.

Montagem

1.Corte os pães, passe manteiga nos lados de dentro e doure-os em frigideira ou chapa em temperatura média.
2.A partir da base do pão, coloque o hambúrguer de salmão, o sweet chilli de maracujá, o creme de ricota, o shimeji, o gergelim, a cebolinha, a maionese de wasabi e a tampa do pão.

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