Delicioso doce chamado Il Bosco Foto: Tati FrisonIngredientes
Camafeu
- 90 g de açúcar refinado
- 80 g de farinha de trigo
- 2 g de bicarbonato de sódio
- 2 g de sal refinado
- 90 ml de óleo de soja
- 10 ml de extrato de baunilha
- 6 ovos
Mousseline de baunilha
- 275 g de manteiga sem sal
- 45 g de açúcar
- 30 g de amido de milho
- 260 ml de leite integral
- 5 ovos
- 1 fava de baunilha
Ganache de chocolate
- 350 g de chocolate 70% cacau
- 50 g de manteiga sem sal
- 200 ml de creme de leite fresco
Crumble de chocolate
- 165 g de farinha de trigo
- 115 g de manteiga sem sal
- 100 g de açúcar refinado
- 60 g de cacau em pó 100%
- 20 ml de cachaça branca
- 1 g de sal
Montagem
- 400 g de camafeu
- 300 g de mousseline de baunilha
- 150 g de ganache de chocolate
- 100 g de geleia de cereja amarena
- 40 g de crumble de chocolate
- 10 g de cereja amarena
- 40 ml de calda de cereja amarena
- Quanto baste de chocolate 70% cacau derretido
- Brotos, ouro em pó ou tuille para finalizar
Preparo
Camafeu
- 1.Numa batedeira, bata as claras em velocidade média até começar a espumar.
- 2.Adicione o açúcar em colheres de sopa até incorporar totalmente.
- 3.Adicione as gemas e incorpore rapidamente.
- 4.Adicione os secos.
- 5.Adicione o óleo misturado com a essência de baunilha.
- 6.Asse a 180ºC, em forno preaquecido e em forma antiaderente, por 7 minutos.
Mousseline de baunilha
- 1.Ferva o leite, a fava de baunilha e o açúcar.
- 2.Em um bowl, branqueie as gemas e açúcar com fouet e adicione o amido de milho.
- 3.Tempere as gemas e volte a ferver por 3 minutos, em fogo baixo, mexendo sempre até atingir o ponto de creme confeiteiro.
- 4.Cubra com um plástico-filme e deixe esfriar na geladeira por 12h.
Ganache de chocolate
- 1.Derreta o chocolate com o creme de leite fresco no microondas, de 30 em 30 segundos, em potência baixa.
- 2.Adicione a manteiga e use o mixer até ficar uniforme.
- 3.Reserve fora da geladeira por 12h.
Crumble de chocolate
- 1.Misture todos os ingredientes e asse a 160ºC por 8 minutos ou a 180º C por 5 minutos.
Montagem
- 1.Em uma forma de silicone, pincele uniformemente o chocolate 70% cacau derretido para formar uma fina camada e leve para gelar.
- 2.Com um aro, corte o camafeu no diâmetro da forma de silicone para 3 camadas e pincele a calda da cereja amarena para dar sabor.
- 3.Coloque as camadas de camafeu intercaladas com o mousseline de baunilha batido na hora da montagem para dar mais cremosidade. Na camada central, apenas coloque a geleia de cereja amarena.
- 4.Finalize com mais uma fina camada de chocolate amargo derretido para selar e leve para gelar por pelo menos 3 horas.
- 5.Desenforme com muito cuidado para não quebrar.
- 6.Monte em um prato, formando um ninho com o crumble de chocolate, o il bosco ao centro, depois o ganache de chocolate e uma cereja amarena por cima.
- 7.Finalize com brotos, ouro em pó ou tuille.