Iscas de fígado acebolado e com vinagre balsâmico, receita da chef Renata Braune, do açougue gourmet e restaurante BeefPassion. Foto: TABA BENEDICTO
Por Redação Paladar
Iscas de fígado com cebolas e rúcula
Carne de fígado como você nunca viu antes, feita pela chef Renata Braune; receita rápida de fazer, com sabor nada tradicional
DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento1 porção
Fígado é uma carne polêmica. Em geral, o que vemos por aí são os extremos: amor absoluto ou repulsa. Mas não precisa ser assim! Na receita da chef Renata Braune, do açougue gourmet e restaurante BeefPassion, é possível fazer as pazes com essa carne – ou amar ainda mais, se é o seu caso.A ideia da chef é que você coma uma boa tagliatta – como os italianos chamam –, que são iscas de fígado com cebola e rúcula. Além de ser super rápido de fazer, o forte sabor e cheiro do fígado são neutralizados pelo aceto balsâmico.Aceto balsâmico é o vinagre que os italianos usam e se difere dos vinagres comuns por ser feito através da redução do suco das uvas. Logo, esse ingrediente unido aos demais oferece uma experiência diferente das quais você está habituado. Veja o passo a passo:
Ingredientes
400 g de bife de fígado
250 g de cebola roxa
60 ml de aceto balsâmico
40 g de gordura bovina (beef tallow)
100 g de mini-rúcula
40 g de parmesão em lascas
30 ml de azeite extravirgem
Sal
Preparo
1.Retire a carne do freezer 30 minutos antes de usar.
2.Tire a carne da embalagem apenas 10 minutos antes do cozimento para eliminar o líquido interno.
3.Corte a cebola em lâminas finas.
4.Faça lascas finas de parmesão, lave e seque a rúcula.
5.Aqueça a frigideira antiaderente, de ferro ou chapa.
6.Corte a carne em iscas de tamanho regular.
7.Tempere a carne com sal, coloque na frigideira e deixe por 2 minutos em fogo alto.
8.Retire a carne e deixe-a descansar coberta com alumínio.
9.Coloque as cebolas e a gordura bovina na frigideira em fogo baixo, deixe dourar e acrescente uma pitada de sal.
10.Finalize com aceto balsâmico, mas volte a carne ao fogo por 30 segundos.
11.Lamine a carne em finas fatias, monte o prato com a rúcula, a cebola e o queijo em lascas.
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