SAO PAULO 20|09|2014 PALADAR | 8º PALADAR COZINHA DO BRASIL | ESTUDIO | Joelho - Rogerio Shimura FOTO ROBERTO SEBA|ESTADAO Foto: Roberto SebaIngredientes
Massa:
- 300g de farinha de trigo
- 12g de leite em pó integral
- 3g de melhorador de farinha para pães
- 12g de açúcar refinado
- 141g de água
- 3g de fermento biológico seco
- 6g de sal refinado
30g de manteiga sem sal
Recheio:
- 30g de molho de tomate
- 30g de presunto fatiado
- 30g de muçarela fatiada
- 1 tomate picado
Orégano a gosto
Finalização:
- 1 ovo levemente batido
Preparo
- 1.Coloque na batedeira própria para pão a farinha de trigo, o açúcar, o melhorador e o leite em pó. Bata na velocidade 1. Você também pode misturar os ingredientes com a mão.
- 2.Adicione 90% do total de água e continue batendo na velocidade baixa. Junte o fermento e o restante do líquido aos poucos. Se estiver usando as mãos, continue misturando para incorporar os ingredientes.
- 3.Quando a água e o fermento estiverem incorporados, coloque o sal a aumente a velocidade da batedeira para o nível 4. Adicione a manteiga e continue batendo até atingir o ponto de véu. Caso esteja trabalhando a massa com as mãos, sove com mais intensidade até atingir o ponto indicado.
- 4.Retire a massa da batedeira e deixe descansar por 20 minutos.
- 5.Com auxilio de um rolo, abra a massa no formato de um retângulo com 0,5 cm de espessura.
- 6.Recheie com o molho de tomate, o presunto, o queijo, o tomate picado e o orégano e enrole como se fosse um rocambole.
- 7.Corte a massa em fatias com largura de dois dedos. Coloque numa forma untada e deixe fermentar por 90 minutos.
- 8.Preaqueça o forno a 160ºC. Pincele a massa com o ovo batido e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos.