Kvass, a bebida nacional russa

Bebida milenar russa lembra a cerveja (mais exatamente a cerveja produzida nos primórdios) e também se parece com a sidra, porém tem personalidade própria

DificuldadeFácil

Tempo de preparoReserve um tempão

Rendimento1 porção

Não existe uma maneira única e definitiva de preparar o Kvass. De acordo com o livro Culinária Russia: Ukraine, Georgia, Armenia, Azerbaijan, de GregorM. Schmid e Marion Trutter ($13, na Amazon, sem tradução para o português), lançado em 2008, a bebida tem pelo menos 150 receitas.A escritora norte-americana Jennifer Eremeeva conta que o kvass varia conforme a região na Rússia já que cada lugar prepara a bebida com seus ingredientes locais. O segredo para todas é o equilíbrio. A receita é do produtor brasileiro Rogerio Sventkauskas.LEIA MAIS: + Já provou a bebida russa mais tradicional? Conheça o kvass

Ingredientes

1,2 litros de água para fervura
200g de pão preto de centeio (de preferência os tradicionais dos países eslavos e bálticos, que são mais duros, secos e ácidos)
100g de açúcar refinado
40g de açúcar mascavo
40g de mel
1/5 maço de hortelã
20g de uvas-passas
2,3 g de fermento cervejeiro seco US05 ou 1/5 do pacote (encontra-se em casas de venda de insumos para produção de cerveja caseira)

Preparo

1.Pré-aqueça o forno a 2ooºC por cinco minutos.
2.Corte o pão preto em fatias e depois em palitos ou tiras horizontais.
3.Coloque o pão numa bandeja e leve ao forno por 20 a 30 minutos. Atenção para não torrar demais o pão.
4.Ferva a água numa panela e reserve.
5.Transfira o pão para uma vasilha grande e adicione a água fervente. Cubra com um pano e deixe esfriar de um dia para outro.
6.Adicione o fermento cervejeiro seco e deixe fermentar por dois a três dias, mantendo o recipiente coberto com o pano.
7.Quando tiver fermentado, peneire o líquido com um coador de café ou tecido limpo e transfira para outra vasilha.
8.Adicione o mel, o açúcar refinado e o mascavo, o maço de hortelã e as uvas passas.
9.Mexa bem e deixe maturar por um período de oito horas a 24 horas. Deixe sempre o recipiente coberto por um pano.
10.Filtre novamente e transfira o kvass para uma jarra, conserve na geladeira e consuma em no máximo dois dias.

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