Lagosta com arroz negro

Name: Lagosta com arroz negro
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 lagostas; 140g arroz negro; 30g cebola picada; 50 ml vinho branc; 550 ml caldo de camarão; ½ maço couve à juliana; 6 colh. (sopa) azeite; 1 limão; 150 ml de bisque de crustáceos; 70 ml de caldo de marisco; 2 colh. (sopa) de manteiga; alecrim; manjericão de folha larga; ciboulette; brotos de salsão; coentro e manjericão roxo; flor de sal; óleo de canola para fritar

Aprenda a fazer a lagosta com um acompanhamento diferente

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento4 porções

Preparo

Ingredientes

4 lagostas
140g arroz negro
30g cebola picada
50 ml vinho branc
550 ml caldo de camarão
½ maço couve à juliana
6 colh. (sopa) azeite
1 limão
150 ml de bisque de crustáceos
70 ml de caldo de marisco
2 colh. (sopa) de manteiga
alecrim
manjericão de folha larga
ciboulette
brotos de salsão
coentro e manjericão roxo
flor de sal
óleo de canola para fritar

Preparo

1.Refogue no azeite a cebola picada. Na mesma panela, adicione o arroz e o vinho branco, e deixe evaporar o álcool.
2.Despeje caldo de camarão até cobrir o arroz. Deixe cozinhar, se necessário ponha mais caldo.
3.Separe as cabeças das caudas. Retire a casca com uma tesoura, deixe o último anel e o rabo. Faça uma incisão na cauda para retirar a tripa.
4.Tempere com sal e sele em azeite. Frite a couve. Reserve.
5.Retire os talos das ervas, pique alecrim, manjericão e ciboulette. Reserve.
6.Aqueça o bisque e o caldo de marisco, adicione as ervas picadas e esprema gotas de limão.
7.Retire do fogo, coloque a manteiga gelada e misture vigorosamente.
8.Coloque o arroz no fundo do prato e apoie a lagosta. Regue com o molho.
9.Disponha a couve e salpique com os brotos e as flores.

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