Name: Lasanha à bolonhesa perfeita
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Yield: 12
Ingredients: Ragu500 g de paleta bovina moída; 500 g de acém moído; 500 g de bacon moído; 1 lata (2,5kg) de tomate pelado; 150 ml de vinho tinto seco (de boa qualidade); 300 g de cebola (cortado em cubinhos pequenos); 150 g de cenoura (cortado em cubinhos pequenos); 150 g de salsão (cortado em cubinhos pequenos); 1 cabeça de alho roxo (picado na ponta da faca); 2 folhas de louro fresco; Alecrim a gosto; Tomilho a gosto; Orégano a gosto; Sal a gosto; Pimenta-do-reino moída na hora a gostoBechamel2 litros de leite; 200 g de manteiga; 200 g de farinha de trigo; ½ noz-moscada (ralada na hora); Sal à gosto; Pimenta-do-reino à gostoMassa500 g de farinha de trigo; 100 g de folhas de espinafre; 3 ovos médios; 1 colher (de café) de sal refinadoIngredientes adicionais800 g de parmesão (com boa cura) ralado; 1,2 kg de muçarela ralada; 300 ml de leite

Ingredientes

Ragu500 g de paleta bovina moída
500 g de acém moído
500 g de bacon moído
1 lata (2,5kg) de tomate pelado
150 ml de vinho tinto seco (de boa qualidade)
300 g de cebola (cortado em cubinhos pequenos)
150 g de cenoura (cortado em cubinhos pequenos)
150 g de salsão (cortado em cubinhos pequenos)
1 cabeça de alho roxo (picado na ponta da faca)
2 folhas de louro fresco
Alecrim a gosto
Tomilho a gosto
Orégano a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gostoBechamel2 litros de leite
200 g de manteiga
200 g de farinha de trigo
½ noz-moscada (ralada na hora)
Sal à gosto
Pimenta-do-reino à gostoMassa500 g de farinha de trigo
100 g de folhas de espinafre
3 ovos médios
1 colher (de café) de sal refinadoIngredientes adicionais800 g de parmesão (com boa cura) ralado
1,2 kg de muçarela ralada
300 ml de leite

Preparo

1.Em uma caçarola, adicione o bacon e refogue até que comece a dourar.
2.Adicione o mirepoix (cebola, cenoura e salsão), o alho e as ervas aromáticas -(orégano, tomilho, alecrim e louro).
3.Aos poucos, vá adicionando a paleta bovina moída e o acém moído e, com a ajuda de um garfo, vá soltando a carne até se misturar com o bacon e desfazer todos os grumos.
4.Quando a carne estiver bem refogada e começar a dourar, adicione o vinho e -misture bem para que a bebida se incorpore em todos os ingredientes.
5.Após  o vinho evaporar, adicione o tomate pelado e mexa bem.
6.Deixe em fogo médio-alto até que ferva.
7.Assim que o molho levantar fervura, diminua o fogo para o mínimo (quase apagado) e tampe a panela completamente, para que o líquido não evapore. Mexa bem a cada 30 minutos.
8.Em uma panela preferencialmente antiaderente, em fogo médio-baixo, adicione a manteiga. Assim que derreter, adicione a farinha de trigo de uma vez só, formando o roux (creme espesso).
9.Mexa o roux por 2 a 3 minutos até que fique dourado.
10.Retire a panela do fogo e, aos poucos, adicione o leite, mexendo sem parar com o auxílio de um fouet, até que todo leite esteja na panela e nenhum grumo tenha se formado.
11.Volte a panela para o fogo e adicione o sal, a noz-moscada e a pimenta-do-reino, sem parar de mexer.
12.Assim que o molho tiver engrossado e começarem a se formar bolhas nas laterais da panela, desligue o fogo.
13.Despeje o molho em um refratário e cubra com papel filme, encostando no molho para que não se forme uma película de gordura.
14.Em uma panela com água fervente, mergulhe as folhas de espinafre por 10 segundos e, em seguida, transfira para um refratário com água gelada e gelo, para que o choque térmico interrompa a cocção do espinafre.
15.Coloque as folhas ao centro de um pano limpo e esterilizado, esprema até que não escorra mais caldo.
16.Transfira esse “bolinho” de folhas para uma tábua e pique bem fininho.
17.Em um balcão limpo e higienizado, despeje a farinha com o sal, previamente peneirada e pesada, abrindo um “buraco” ao centro.
18.Em um bowl à parte, adicione os ovos e o espinafre. Com o auxílio de um garfo, bata bem até que o ovo esteja esbranquiçado e o espinafre completamente distribuído no ovo.
19.Adicione os ovos com espinafre ao centro da farinha e –aos poucos – incorpore todos os ingredientes.
20.Misture a massa por aproximadamente 7 minutos.
21.Envolva a massa em um plástico filme, retirando todo o ar, e acondicione-a na geladeira por até 24h antes de cilindrar/abrir.
22.Abra a massa em uma espessura de aproximadamente 1,5 mm.  Serão necessárias 4 “folhas” de massa.
23.Meça a massa e deixe-as previamente cortadas, com 1,5cm a menos de cada lado da assadeira, já que ela vai cozinhar e “crescer”, preenchendo os limites da assadeira.
24.Em uma forma de aproximadamente 37 cm x 26 cm, adicione 200 ml de leite em sua base, com quantidade suficiente para cobrir o fundo com uma fina camada.
25.Adicione uma concha de ragu  e misture com o leite, se certificando que o fundo da assadeira esteja úmido e completamente coberto.
26.Coloque uma folha de massa e, em seguida, cubra esta massa com o ragu bem úmido (acrescente um pouquinho de água potável para inflar o ragu, se necessário).
27.Cubra o ragu com uma camada generosa de muçarela ralada.
28.Sobreponha mais uma massa sobre a muçarela e cubra-a com molho bèchamel, até que não se consiga ver a massa. Em seguida, adicione uma generosa camada de parmesão.
29.Cubra o parmesão com mais uma folha de massa verde e repita a etapa 2.
30.Para finalizar, cubra a muçarela com mais uma folha de massa verde.
31.Em seguida, adicione o resto do ragu, preenchendo toda a massa.
32.Cubra com muçarela e parmesão.
33.Pré-aqueça o forno a 180° por 20 minutos.
34.Cubra completamente a assadeira com papel alumínio, certificando-se que não há nenhum ponto descoberto ou rasgado, para que a umidade não evapore e para que a massa cozinhe uniformemente.
35.Coloque a assadeira no forno e asse por aproximadamente 35 minutos em forno elétrico e 45 minutos em forno a gás.
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