Línguas de bacalhau com ostras frescas e creme de maracujá

Name: Línguas de bacalhau com ostras frescas e creme de maracujá
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Yield: 10
Ingredients: 800g de línguas de bacalhau dessalgadas; 30 ostras frescas recém-abertas; 150g de cebola picada; 4 dentes de alho picados; 150 ml de vinho branco; 200 ml de azeite extravirgem; 500g de batatas cozidas e amassadas; 8 maracujás pequenos; 1 colher (chá) de mel; 100g de alho-poró picado; 1 pimenta-malagueta picada; 30 ml de vinagre de arroz; 2 colheres (sopa) de folhas de poejo; Sal e pimenta-do-reino a gosto

Sim, bacalhau tem cabeça - e língua. Confira a receita de Vitor Sobral e Luis Espadana, da Tasca da Esquina

DificuldadeMédio

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento10 porções

+ Confira receitas de bacalhau em posta, lascas e desfiado

Ingredientes

800g de línguas de bacalhau dessalgadas
30 ostras frescas recém-abertas
150g de cebola picada
4 dentes de alho picados
150 ml de vinho branco
200 ml de azeite extravirgem
500g de batatas cozidas e amassadas
8 maracujás pequenos
1 colher (chá) de mel
100g de alho-poró picado
1 pimenta-malagueta picada
30 ml de vinagre de arroz
2 colheres (sopa) de folhas de poejo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1.Leve línguas, cebola, alho, vinho e metade do azeite ao forno preaquecido a 150°C em uma assadeira coberta com papel alumínio, por 45 minutos.
2.Reserve as línguas e bata o conteúdo restante da assadeira no liquidificador. Misture esse creme às batatas e leve ao fogo até engrossar, para fazer um purê. Tempere com sal e pimenta.
3.Ferva os maracujás até eles romperem. Descasque-os e passe a parte branca (rica em pectina) e a polpa por uma peneira. Reserve o suco resultante.
4.Aqueça o suco, o mel, o alho-poró e a pimenta em uma frigideira até começar a engrossar. Bata no liquidificador com o restante do azeite, vinagre e sal.
5.Monte o prato com as línguas e as ostras sobre o purê e finalize com o creme de maracujá e o poejo.

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