Marshmallow de limão-cravo

Name: Marshmallow de limão-cravo
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 60
Ingredients: 400g açúcar refinado; 80g glucose; 200 ml de água; 170g claras; 18g goma arábica alimentícia; 25g gelatina em pó sem sabor; 120g suco de limão-cravo; Amido de milho ou fécula de batata o quanto baste

Essa receita foi feita pela confeiteira Luciana Bonometti na aula "Quando o merengue encontra o samba" durante o 9º Paladar Cozinha do Brasil

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento60 porções

Preparo

Ingredientes

400g açúcar refinado
80g glucose
200 ml de água
170g claras
18g goma arábica alimentícia
25g gelatina em pó sem sabor
120g suco de limão-cravo
Amido de milho ou fécula de batata o quanto baste

Preparo

1.Em uma panela, coloque a goma arábica e 50 ml de água e leve ao fogo apenas até dissolver.
2.Hidrate a gelatina no suco de limão e leve ao fogo até ficar liquida.
3.Em outra uma panela, coloque o açúcar refinado com 150 ml de água e leve ao fogo até atingir 119°C. Junte a goma dissolvida e mantenha no fogo até a temperatura atingir 135°C.
4.Adicione a gelatina líquida à calda, mexendo bem.
5.Coloque as claras em uma tigela da batedeira resistente à temperatura e bata em velocidade média.
6.Coloque a batedeira na velocidade rápida e derrame lentamente a calda de açúcar pela parede interna da tigela da batedeira.Bata em velocidade rápida até esfriar a tigela.
7.Enquanto isso, prepare uma superfície com filme plástico e apoie uma moldura (sem fundo) quadrada de 20cm sobre o filme.
8.Quando o marshmallow estiver frio ma batedeira, despeje sobre a moldura. Polvilhe a superfície com a fécula de batata (ou amido de milho), cubra com filme plástico e deixe em repouso por cerca de 6 horas ou até endurecer.
9.Inverta a moldura e retire o filme plástico que estava embaixo. Polvilhe o lado recém-descoberto com a fécula de batata (ou amido de milho).
10.Com ajuda de uma faca, solte o marshmallow da moldura e corte em quadrados. Passe os pedaços na fécula de batata (ou amido de milho) e armazene em pote hermético com mais fécula de batata (ou amido de milho).

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