Por Redação Paladar

Massa com frutos do mar, castanha de caju e rúcula

Faça a combinação ideal, misturando frutos do mar, castanha de caju e rúcula

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento1 porção

Imagine se alguém te convida para um jantar e descreve esse menu: “Corte de massa tipo cappellini curto, selado e salteado em caldo de camarão, com mariscos com cascas, camarões-rosa médios, escalivada e finalizado com picada catalãde salsinha e castanha de caju”. Eu toparia na hora! Essa iguaria você acha no restaurante Santo Grão. Mas eu fui atrás do chef Fabio Vieira para te ensinar a preparar essa receita imperdível! Essa massa se chama fideuá, um prato típico espanhol que se assemelha à paella, mas que, em vez do arroz, tem como base o macarrão. Vamos aprender?Faça mais massas como esta:+ Espaguete ao molho pesto com camarão + Ravioli de abóbora com amêndoas e camarão + Macarrão com lula + Panqueca com recheio de salmão e alho-poró + Espaguete oriental com lula e shimeji

Ingredientes

Fideuá cappellini

120 g de cappellini
6 unidade de camarão rosa médio sem casca
15 g de cebola e salsão
5 g de alho
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
Manjericão a gosto
100 g de suco de laranja
Caldo de camarão a gosto
15 g de escalivada (3 pimentões coloridos)
8 mariscos chilenos sem casca
15 g de azeite
10 g de molho de ostra
1/2 colher de chá de páprica doce
1 colher de sopa rasa de tomate concassé

Cheiro-verde a gosto Caldo de camarão

1/2 kg de cascas de camarão e cabeças limpas e bem lavadas.
1/ e 1/2 l de água

O quanto achar necessário de azeite Picada catalã de salsinha e castanha de caju

15 g de salsinha fresca
10 g de castanha de caju picada
3 torradas

60 g de azeite Aioli

2 gemas
Suco de 1/2 limão siciliano
1 dente de alho
1 pimenta de cheiro média
Sal a gosto
160 ml de óleo de soja

Preparo

Escalivada

1.Coloque o pimentão direto no fogo.
2.Deixe queimar todos os lados.
3.Retire do fogo.
4.Retire a pele.
5.Corte em cubos pequenos.
6.Reserve.

Fideuá cappellini

1.Sele bem a massa até que fique bem morena.
2.Coloque o azeite em uma frigideira.
3.Refogue o alho, a cebola e o salsão.
4.Acrescente os mariscos.
5.Adicione a páprica defumada, o louro e o tomilho.
6.Junte com a massa.
7.Acrescente o suco de laranja para deglaçar.
8.Acrescente o caldo de camarão aos poucos para que a massa cozinhe.
9.Coloque o molho de ostra.
10.Adicione os camarões temperados com sal e pimenta-do-reino, a escalivada e os tomates, assim que a massa estiver quase pronta.
11.Finalize com o cheiro verde.
12.Acerte o sal.

Caldo de camarão

1.Coloque azeite em uma panela.
2.Esquente bem.
3.Coloque as cascas e as cabeças do camarão para selar.
4.Acrescente a água.
5.Deixe em fogo médio por, aproximadamente, 20 minutos em fervura leve (sem borbulhar e evaporar o sabor).
6.Esfrie.
7.Bata tudo.
8.Coe.

Picada catalã de salsinha e castanha de caju

1.Pique os ingredientes de forma grosseira.
2.Misture.
3.Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

Aioli

1.Peneire as gemas.
2.Bata com a pimenta, o alho e o suco de limão.
3.Vá adicionando o óleo pouco a pouco em seguida, até que emulsione.
4.Vá acertando o sal, o quanto achar necessário.

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