Nhoque de banana-da-terra ensinada por Marcelo Bastos Foto: Tadeu Brunell|EstadãoIngredientes
- 1 kg de banana-da-terra descascada (madura, mas ainda firme)
- 150g de carne-seca dessalgada, cozida e cortada em cubos de
- 50g de manteiga de garrafa
- 70g de cebola picada
- 5g de alho picado finamente
- 20g de pimenta-de-cheiro fatiada finamente
- 15g de talos de coentro picados
- 10g de colorau
- 100g de tomate sem pele e sem sementes picado
- 1 maço de cebolinha picada finamente
Preparo
- 1.Cozinhe a banana-da-terra em água fervente abundante por 15 minutos, escorra e, imediatamente, processe até formar um purê homogêneo. Deixe esfriar e leve à geladeira.
- 2.Quando o purê estiver bem gelado, unte as mãos com óleo e enrole a massa em bolinhas de 15mm de diâmetro.
- 3.Retorne à geladeira, sem cobrir, para que desidrate um pouco, por pelo menos 2 horas.
Para a molho:
- 1.Frite a carne-seca em 25g de manteiga de garrafa, acrescente a cebola picada e deixe murchar. Acrescente o alho picado, a pimenta-de-cheiro, o coentro e o colorau.
- 2.Em seguida, adicione o tomate e o caldo de carne antes que o colorau torre. Deixar apurar e corrija o sal se necessário.
Montagem:
- 1.Em uma frigideira antiaderente, doure os nhoques com um pouco de manteiga de garrafa.
- 2.Sirva os nhoques em um prato fundo sobre o molho e finalize com cebolinha picada.